San Sebastian'ın sırrı, tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması ve karışımın çok az çırpılmasıdır; bu, istenmeyen hava kabarcıklarını önler. Pişirme sırasında fırınınızın en yüksek derecede ve önceden iyi ısınmış olması şarttır.
YANIK (BURNT) SAN SEBASTİAN CHEESECAKE TARİFİ
1. Malzemeler
Krem Peynir: 1000 gram (oda sıcaklığında)
Sıvı Krema: 500 ml (%35 yağlı)
Toz Şeker: 200 gram
Yumurta: 4 adet (büyük boy, oda sıcaklığında)
Un: 1 tepeleme yemek kaşığı (yaklaşık 15 gram)
Vanilya Özü veya Şekeri: 1 çay kaşığı veya 1 paket
HAZIRLANIŞ AŞAMALARI
- Fırını 200°C ile 225°C arasında, fırınınızın çıkabildiği en yüksek dereceye ayarlayın ve fırınlanana kadar iyice ısınmasını bekleyin.
- 20-22 cm çapındaki kelepçeli kek kalıbınızın içine iki kat yağlı kağıdı, kenarlardan bolca taşacak şekilde yerleştirin. Kağıt, kalıbın kenarlarına yapışmalı ve buruşuk durmalıdır.
- Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki krem peyniri ve şekeri alın. Mikserin düşük devrinde veya çırpıcı ile sadece pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Yumurtaları teker teker karışıma ekleyin. Her yumurtayı ekledikten sonra sadece karışım homojenleşene kadar, kısa süreli çırpın.
- Ayrı bir kapta sıvı kremanın içine unu eleyerek ekleyin ve karıştırın.
- Unlu kremayı peynirli karışıma yavaşça ilave edin. Vanilya özünü de ekleyin.
- Karışımı, çok fazla hava kabarcığı oluşturmadan pürüzsüz ve akışkan bir kıvam alana kadar son bir kez karıştırın.
- Hazırladığınız harcı yağlı kağıt serili kalıba boşaltın.
- Önceden iyice ısıtılmış 200-225°C fırının orta rafında 30 ila 40 dakika kadar pişirin.
- Cheesecake'in dış kabuğu koyu kahverengi (yanık) bir renk aldığında, fırını sallayın. Ortası jel gibi titremeli (jiggle yapmalı) ve akışkan olmalıdır. Eğer ortası hiç sallanmıyorsa fazla pişmiş demektir.
- Pişen cheesecake'i fırından çıkarın ve önce oda sıcaklığına gelene kadar tezgahta bekletin.
- Oda sıcaklığına geldikten sonra, buzdolabına alın ve kremsi kıvamını alması için en az 6-8 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
- Servis yapmadan hemen önce yağlı kağıdı dikkatlice çıkarın.
- Afiyet olsun!
