Ev yapımı tarhana, Türk mutfağının en köklü ve lezzetli geleneklerinden biridir. Ancak bu lezzetli çorbaya giden yol, bazı püf noktalarını bilmeyi gerektirir. İşte ev yapımı tarhana yapımının sırları ve dikkat edilmesi gerekenler:
MALZEME KALİTESİ HER ŞEYDİR
İyi bir tarhananın ilk ve en önemli kuralı, kaliteli ve taze malzemeler kullanmaktır. Domatesler, kırmızı ve sulu olmalı. Biberler, acı sevenler için sivri, sevmeyenler için ise tatlı kapya biberi tercih edilebilir. Yoğurdun ise mutlaka tam yağlı ve ev yapımı olması gerekir. Piyasada satılan, katkılı yoğurtlar tarhananın mayalanma sürecini olumsuz etkileyebilir. Un olarak ise tam buğday unu veya köy unu kullanmak, tarhananın besin değerini artırır ve daha otantik bir lezzet katar.
MAYALANMA SABIR İŞİ
Tarhananın en kritik aşaması, hamurun mayalanmasıdır. Domates, biber, soğan, nane gibi sebzeler haşlanıp püre haline getirildikten sonra yoğurt ve unla karıştırılarak hamur yoğrulur. Hamur, hava almayacak şekilde kapalı bir kapta, serin ve karanlık bir yerde en az 7 ila 21 gün dinlenmeye bırakılır. Hamurun her gün karıştırılması, ekşimesini engellemek ve homojen bir kıvam elde etmek için çok önemlidir. Hamurda oluşan hafif ekşimsi koku, doğru yolda olduğunuzun bir işaretidir.
KURUTMA AŞAMASI: NE ÇOK GÜNEŞ NE ÇOK GÖLGE
Mayalanma tamamlandıktan sonra, sıra tarhanayı kurutmaya gelir. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken en önemli şey, tarhananın doğrudan güneşte değil, gölge bir yerde kurutulmasıdır. Doğrudan güneş ışığı, tarhananın rengini soldurur ve besin değerini düşürebilir. Temiz bir bez veya çarşaf üzerine ince bir tabaka halinde serilen tarhana, parça parça ufalanarak kurumaya bırakılır. Tarhananın tamamen kuruduğundan emin olun. Nemli kalan kısımlar, zamanla küflenmeye neden olabilir. Tarhananın tamamen kuruduğunu, kolayca ufalandığında anlayabilirsiniz. Tamamen kuruduğundan emin olduktan sonra el veya robot yardımıyla toz haline getirilir ve bez torbalarda saklanır.
SAKLAMA YÖNTEMİ: TARHANANIN TAZELİĞİ İÇİN
Kış aylarında şifa olmaya hazır tarhanayı saklamak için bez torbalar veya cam kavanozlar tercih edilmelidir. Hava almayan plastik kaplar, tarhananın nemlenmesine ve bozulmasına neden olabilir. Tarhana, serin ve kuru bir ortamda, kokusunu kaybetmeden aylarca saklanabilir.
