Tekirdağ ve çevresinde "göçmen böreği" olarak da bilinen dızmana, mayalı hamurun peynirle buluştuğu en samimi tariflerden biri. Üzerine dökülen özel yoğurtlu sosu sayesinde fırından pamuk gibi çıkan bu eşsiz tat, hem doyurucu hem de yapımı oldukça keyifli bir süreç sunuyor.
DIZMANA TARİFİ
GEREKLİ MALZEMELER (6-8 Kişilik)
Hamuru İçin:
5,5 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kuru maya (10 gram)
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
İç Harcı İçin:
400 gram lor peyniri
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzerinin Sosu İçin:
2 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
Üzerine: Çörek otu veya susam
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1. Hamurun Hazırlanması ve Mayalanma:
Geniş bir yoğurma kabına ılık su, ılık süt ve şekeri alıp karıştırın. İçine kuru mayayı ekleyip eriyene kadar bekleyin. Ardından sıvı yağ, yumurta ve tuzu ilave edin. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
2. İç Harcın Hazırlanması:
Hamur mayalanırken lor peynirini ve 4 yemek kaşığı sıvı yağı bir kapta çatal yardımıyla ezerek harmanlayın.
3. Şekil Verme ve Tepsiye Dizme:
Mayalanan hamurdan parçalar koparın. Şekil verirken elinizi hafifçe sıvı yağa batırmak işinizi kolaylaştıracaktır. Avucunuzda yassılaştırdığınız hamurun ortasına hazırladığınız lorlu harçtan koyup kapatın. Hafif uzun ve basık bir form verdiğiniz hamurları, yağlanmış fırın tepsisine yan yana, aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin.
4. Tepsi Mayası ve Soslama:
Hazırladığınız tepsiyi 15 dakika daha oda sıcaklığında bekleterek tepsi mayası almasını sağlayın. Bu sırada yoğurt, yumurta, sıvı yağ ve tuzu bir kapta iyice çırparak sosu hazırlayın. Hazırladığınız sosu kaşık yardımıyla tüm hamurların üzerine eşit şekilde paylaştırın. İsteğe göre üzerine çörek otu veya susam serpiştirin.
5. Pişirme ve Servis:
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, dızmanaların üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak böreğin üzerine temiz bir bez örtüp 10-15 dakika dinlendirin. Bu işlem dızmananın çok daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
PÜF NOKTASI
Dızmananın en büyük sırrı hamurunun sert olmamasıdır. Unu eklerken kontrollü gitmeli ve hamurun elastik yapısını korumalısınız. Ayrıca sosun her yere eşit dağılması, böreğinizin her lokmada aynı yumuşaklıkta olmasını sağlar.
Afiyet olsun!
