Çökertme kebabı; Türk mutfağının sevilen lezzetleri arasında yer alan, aslında kuzu etinden yapılan ancak şimdilerde hem tavuk hem de dana etiyle yapılabilen bir ana yemektir. Ünlü şeflere taş çıkartacak çökertme kebabı hazırlaması biraz uzun ve uğraştırıcı görünse de aileniz ve sevdiklerinizden tam not alacaksınız. Evlerimizde sık sık yaptığımız yemek kültürümüzün bir parçası olan çökertme kebabı lezzeti ve şık sunumuyla göz kamaştırıyor. Üstüne yayılan mis kokulu domates sosu, sarımsaklı yoğurt ve et dilimleri ile birleşen çıtır patates kızartmalarının tadına doyamayacaksınız. Bodrum’ a ait bu yemeğin bir diğer adı da Bodrum kebabı. İsmini türkülerimizden alan, yemesi bir o kadar da keyifli olan çökertme kebabının tarifini sizler için ayrıntılı bir şekilde paylaştık.
MALZEMELER
300 gr jülyen doğranmış bonfile
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz
5 yemek kaşığı yoğurt
3 diş sarımsak
4 adet kızartmalık patates
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz
2 yemek kaşığı domates püresi yada domates salçası
1 yemek kaşığı sıvıyağ
YAPILIŞI
Jülyen doğranmış etlerimizi düdüklü tencereye alalım ve suyunu salıp çekene kadar kavurma işlemine devam edelim. Etlerin yumuşak olması için bir püf nokta. Bir gece önceden etleri dinlendirebilirsiniz. Böylece daha yumuşak bir kıvam alacaktır. Etlerin üzerine havanda ezdiğimiz sarımsakları, tuzunu ve biraz su ekleyip düdüklünün kapağını kapatıp pişirmeye bırakalım. Derin bir kabın içine yoğurdumuzu hazırlayalım. İçine yine havanda ezdiğimiz sarımsakları ilave edelim ve karıştıralım. Patatesleri soyup iyice kurulayıp kibrit çöpü inceliğinde dilimleyelim. İkinci püf nokta ise çökertme kebabının bir parçası olan patatesin ince ve çıtır olması çok önemli. Patatesleri bol suda durulayıp ve nişastaya batırarak, kızgın yağda pişirerek daha çıtır olmalarını sağlayabilirsiniz.
BU LEZZETE ŞAPKA ÇIKARTILIR
Kızgın yağda patatesleri kızartalım. Kızaran patatesleri servis tabağına alıp üzerine yoğurdumuzu gezdirelim. Pişen etleri tavaya alıp sıvıyağla 5 dakika kavuralım. Onu da yoğurtlu harcın üzerine ekleyelim. Sos tenceresinde yazdan yaptığımız domates püresini yada domates salçasını sıvıyağla pişirelim, etlerimizin üzerine gezdirelim.
AFİYET OLSUN.
