Patlıcan ve kıymanın muhteşem uyumunu temsil eden karnıyarık, kuşkusuz her evin en sevilen tencere yemeklerinden biridir. Patlıcanın yağı çekmeden kızarmasının sırlarından, iç harcının o eşsiz lezzetine kadar tüm detayları bu rehberde topladık. Bugün mutfakta "hünkarın bile beğendiği" o meşhur tencere yemeğini, en özgün haliyle pişiriyoruz.
GELENEKSEL KARNIYARIK TARİFİ
MALZEMELER
6 adet orta boy patlıcan (Çizgili soyulmuş)
300 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet büyük boy soğan (Küçük yemeklik doğranmış)
2 diş sarımsak
2 adet sivri biber
2 adet orta boy domates (Kabukları soyulmuş, küp doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber
Kızartmak için: Sıvı yağ
Sosu için: 1 yemek kaşığı salça, 1.5 su bardağı sıcak su
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
- Patlıcanları alacalı soyun ve acısını alması için tuzlu suda 20 dakika bekletin. Ardından kurulayın ve kızgın yağda her yerini hafifçe kızartın. Kızaran patlıcanları fazla yağını bırakması için kağıt havlu üzerine alın.
- Bir tavada kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurun. Üzerine yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsağı ekleyip şeffaflaşana kadar soteleyin. İnce kıyılmış biberleri ve domatesleri ilave edin. Baharatları ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip iç harcı ocaktan alın.
- Kızaran patlıcanları bir tencereye yan yana dizin. Orta kısımlarını bir bıçak yardımıyla boydan boya yarın ve bir kaşık yardımıyla içlerini hafifçe genişletin.
- Hazırladığınız kıymalı harcı patlıcanların içine bolca paylaştırın. Bir kasede sıcak su ve salçayı karıştırarak tencerenin kenarından dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
LEZZET SIRLARI VE PÜF NOKTALARI
Acı Su Kontrolü: Patlıcanları tuzlu suda bekletmek, hem acılığını alır hem de kızartırken daha az yağ çekmesini sağlar.
Kurulama: Patlıcanları kızartmadan önce mutlaka kağıt havluyla iyice kurulayın; aksi takdirde yağ sıçrayabilir.
Tencere Seçimi: Karnıyarık yaparken yayvan (karnıyarık tenceresi olarak da bilinen) bir tencere kullanmak, patlıcanların dağılmadan ve şeklini koruyarak pişmesine yardımcı olur.
