Mutfaklarımızda bereketin simgesi olan nohut yemeği, özellikle etle birleştiğinde doyuruculuğu ikiye katlıyor. Bir gün önceden ıslatılan nohutların, tencerede ağır ağır özleşerek pişmesi bu yemeğin en büyük sırrı. Yanına eşlik edecek bol tereyağlı bir pilav ve kütür kütür bir turşuyla, geleneksel bir ziyafet sofrası kurmaya hazır olun.
ETLİ NOHUT TARİFİ
MALZEMELER
2 su bardağı nohut (Akşamdan ıslatılmış)
300 gram kuşbaşı dana eti
1 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, pul biber
Sıcak su
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
ÖN HAZIRLIK: Akşamdan tuzlu suya koyduğunuz nohutların suyunu süzün ve bir kez yıkayın. Eğer vaktiniz varsa nohutları 10 dakika kadar haşlayıp üzerindeki beyaz köpükleri alarak süzmek, yemeğin daha berrak olmasını sağlar.
ETLERİ PİŞİRİN: Tencereye sıvı yağı ve tereyağını alın. Kuşbaşı etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından yemeklik doğranmış soğanları ilave edip şeffaflaşana kadar sotelemeye devam edin.
SALÇAYI KAVURUN: Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun. Salçanın iyi kavrulması, yemeğin renginin ve tadının daha güzel olmasını sağlar.
BİRLEŞTİRME VE PİŞİRME: Süzdüğünüz nohutları tencereye ekleyip etlerle birlikte birkaç tur çevirin. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin. Baharatlarını da ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatın.
KIVAM ALDIRIN: Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve nohutlar tamamen yumuşayıp yemeğin suyu hafifçe özleşene (koyulaşana) kadar pişirin.
LEZZET SIRLARI VE PÜF NOKTALARI
Islatma Suyu: Nohutları ıslattığınız suya bir çay kaşığı karbonat atmak, nohutların daha hızlı pişmesini ve mideye dokunmamasını (gaz yapmamasını) sağlar.
Pişirme Süresi: Eğer düdüklü tencere kullanacaksanız süre yaklaşık 25-30 dakikadır; normal tencerede bu süre nohutun cinsine göre 1-1,5 saati bulabilir.
Tuzun Zamanı: Tuzu yemeğin pişmesine yakın eklerseniz, nohutların sertleşmesini önlemiş olursunuz.
