Sivas’ta kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan kelle, zahmetli hazırlık süreci ve geleneksel pişirme teknikleriyle hem bölge halkının hem de şehre gelen turistlerin ilk tercihi haline geldi. Kuzu veya koyun başının özenle temizlenmesinin ardından taş fırınlarda yaklaşık 16 saat boyunca pişirilen bu doğal şifa kaynağı, bağışıklık sistemini güçlendirmesi ve gün boyu tok tutma özelliğiyle biliniyor. Sabahın erken saatlerinde balta ile ikiye bölünerek servis edilen kelleler, tanesi 300 liradan alıcı buluyor.
Dünyanın en iyi çorbaları sıralandı! İlk 100’e Türkiye’den 4 çorba girdi: Bu listede yok yok
Kemeraltı’nın asırlık ateşi sönmüyor: Baba ve oğuldan fabrikasyona "demir" gibi direniş!
16 SAATLİK ZAHMETLİ YOLCULUK
Kelle yapımı, büyük bir sabır ve ustalık gerektiriyor. Temizlik aşamasından itibaren yoğun bir emekten geçen kelleler, kanının temizlenmesi için bir gün boyunca suda bekletiliyor. Ardından taş fırınların içine yerleştirilen ürünler, fırının kendi sıcaklığında ağır ağır pişmeye bırakılıyor. Öğleden sonra fırına sürülen kelleler, sabahın ilk ışıklarına kadar yaklaşık 16 saat boyunca hem dinleniyor hem de tam kıvamında kızarıyor.
"İNSANLAR SABAH KELLE YEMEZSE RAHAT EDEMİYOR"
Kelle ustası Eren Sönmez, Sivas'ta kellenin bir yemekten ziyade bir gelenek olduğunu vurgulayarak süreci şu sözlerle anlattı:
"Sivas’ın vazgeçilmez kelle, geçmişten günümüze kadar yaşayan bir gelenektir. Özellikle kış aylarının tercih edilen yemeğidir. Havalarda soğudu ve dışarıdan gelenlerle beraber yüksek bir rağbet var. Doğal bir besin kaynağı ve uzun yıllarda böyle gider diye düşünüyorum. Her şey bir anda olup bitmiyor zahmetli bir iş. Kanının temizlenmesi için suya atılıyor. Bir gün boyunca böyle bir süreçten geçiyor. Ocağı yaktıktan sonra belli bir sıcaklığa ulaştıktan sonra içeri atıyoruz. Sabaha hazır halde gidip geldiğimizde hazır olmuş bizi bekliyor ve sonra satışa sunuyoruz. Öğleden sonra fırına atarız sabah geldiğimizde hazır olur. Yaklaşık 15-16 saat ocağın içinde bekliyor. Hem dinleniyor hem de pişiyor, baya bir zahmetli süreçten geçiyor. Yöreye göre bu alışkanlık değişiyor. Bizim burada kızarmış kelle yenir. Başka yerlerde bunun çorbası daha çok tüketilir. Tercih meselesi ama kızarmış kellenin yeri ayrıdır. İnsanlar sabah kelle yemezse rahat edemiyor. En az haftada bir gün yiyorlar."
SİVASLILARIN VAZGEÇİLMEZ KAHVALTISI
Sivas’ta kellenin sadece bir akşam yemeği değil, güçlü bir kahvaltı alternatifi olduğunu belirten vatandaşlardan Çetin Aydın ise şu ifadeleri kullandı:
"Sivas’ta kelle sabahları kahvaltı yerine yenir. Sivas’ın vazgeçilmez yemeklerindendir. Sivas denince akıllara kelle gelir. Kış mevsiminde kelleye rağbet daha fazladır. Ben de kelle hastasıyım."
