Kahvaltıların ve böreklerin vazgeçilmezi olan lor peynirini evde yapmak hem ekonomik hem de sağlıklıdır. Ancak birçok kişi, ne kadar uğraşsa da o istenen yumuşak ve pürüzsüz dokuyu yakalayamaz. Kimi zaman peynir çok az çıkar, kimi zaman da yenmeyecek kadar sert olur. Bu sorunun temel nedeni, sütün kesilme sürecini doğru yönetememektir. Peynirin kalitesini belirleyen şey, kullandığınız süt ya da sirke miktarından çok, o "kesilme anını" mükemmel bir şekilde ayarlamaktır.
İŞTE O ALTIN KURAL: OCAĞI KAPATIP ASİDİ EKLEMEK!
Ev yapımı lorun en önemli ve tek bir püf noktası vardır: Asitli malzemeyi (limon suyu veya sirke) kaynayan süte değil, altını kapattığınız ve ilk sıcağı geçen süte eklemek.
İşte en sık yapılan hata budur. Süt fokur fokur kaynarken içine limon suyu veya sirke dökmek, sütün proteinlerinin aniden şoka uğramasına ve sertleşerek küçülmesine neden olur. Bu da peynirinizin lastiksi ve kuru olmasına yol açar. Doğru yöntem ise şudur: Sütü kaynamaya bırakın, tam kabarıp tencereden taşma noktasına geldiği an ocağın altını kapatın. 1-2 dakika kadar bekleyerek ilk öfkeli sıcağının geçmesini sağlayın. Ardından limon suyunu veya sirkeyi yavaşça ekleyip sadece bir iki kez nazikçe karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 10-15 dakika kendi halinde kesilmeye bırakın. Bu nazik işlem, peynir tanelerinin yumuşacık ve büyük parçalar halinde ayrışmasını sağlayacaktır.
ADIM ADIM MÜKEMMEL LOR PEYNİRİ TARİFİ
Bu altın kuralı uygulayarak aşağıdaki basit tarifle harikalar yaratabilirsiniz:
2 litre tam yağlı, günlük sütü tencereye alın ve kaynamaya bırakın. (Tam yağlı süt, lorun daha lezzetli ve bereketli olmasını sağlar).
Süt kabarmaya başladığı an ocağın altını kapatın. Tencereyi kenara alıp 1-2 dakika dinlendirin.
İçine yarım çay bardağı taze sıkılmış limon suyu veya elma/üzüm sirkesi yavaşça dökün.
Sadece bir tur tahta kaşıkla karıştırın ve tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika bekleyin. Peynirin yeşilimsi suyunun tamamen ayrıştığını göreceksiniz.
Temiz bir tülbenti bir süzgecin içine serin ve tenceredeki peyniri yavaşça süzgece dökün.
Tülbentin ağzını toplayıp hafifçe sıkarak fazla suyunu alın. Daha kuru bir lor isterseniz, üzerine bir ağırlık koyarak birkaç saat daha bekletebilirsiniz. Afiyet olsun!
