Kahramanmaraş mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan tirşik çorbası, halk arasında “Andırın Doktoru” olarak biliniyor. Zehirli bir bitki olan tirşik otu, doğru teknikle hazırlandığında şifa deposuna dönüşüyor. Bağışıklık güçlendiren, sindirimi düzenleyen ve hastalıklara karşı koruyucu etkisiyle bilinen bu eşsiz çorbanın sırrı ve tarifi haberimizde!
Kahramanmaraş mutfağı, Anadolu’nun en köklü ve en özel lezzetlerine ev sahipliği yapıyor. Ancak bu mutfakta öyle bir çorba var ki, sadece bir yemek olmanın ötesinde, adeta bir şifa kaynağı olarak biliniyor. Andırın doktoru olarak anılan tirşik çorbası, pişirildiğinde adeta bir mucizeye dönüşüyor.
Tirşik otu, aslında doğada zehirli bir bitki. Ancak bu özel çorbanın sırrı, onun doğru şekilde işlenmesinde yatıyor. Eğer doğru hazırlanmazsa, insan sağlığı için tehlikeli olabilen bu bitki, usulüne uygun pişirildiğinde mide dostu, bağışıklık güçlendirici ve sindirim sistemine iyi gelen bir çorbaya dönüşüyor. İşte, Kahramanmaraş’ın asırlık şifa kaynağı tirşik çorbasının tarifi...
MALZEMELER
1 kilo tirşik otu (yılan pancarı)
1 çay bardağı nohut
1 kase Maraş tarhanası (isteğe bağlı)
1 çay bardağı dövme (buğday)
1 yemek kaşığı un
2 kase yoğurt
Tuz
Üzeri için:
Un
YAPILIŞI
- Tirşik otunu güzelce yıkayıp süzeğe koyuyoruz.
- Çok ince olacak şekilde doğramaya başlıyoruz.
- Doğradıktan sonra altına süzek koyarak köfte ovalar gibi sıcak suda iyice elimizle tekrar yıkıyoruz.
- Doğranan tirşikleri büyük bir tencereye koyuyoruz.
- 2 kase yoğurdumuzla ayran yapıyoruz.
- Tirşiğin içine katıyoruz ve iyice karıştırıyoruz.
- Üzerine nohut, un, tarhana ve dövmeyi de ekliyoruz.
- Tencereden 2 parmak eksik olacak şekilde üzerine sıcak su ekliyoruz.
- Aynı yoğurt mayalar gibi suyun ısısı serçe parmağınız 7 saniye dayanabilecek şekilde olacak.
- Malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra tencere üzerine boşluk kalmayacak kadar her yerine un ile kapatıyoruz.
- Tencerenin kapağını kapatıyoruz.
- Evin sıcak bir noktasında battaniyeye sarıp, 13-14 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
- Şimdi pişirme süresine geçelim. Mayalanmış ekşimiş enfes tirşiğimizi ocağa alıyoruz.
- Yüksek ateşte sürekli karıştırarak kaynamasını bekliyoruz.
- Kaynadıktan sonra tuzunu ekliyoruz.
- Kaynadıktan sonra altını kısıp en az 3 saat pişiriyoruz.
AFİYET OLSUN...
