Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı

Elazığ'ın meşhur lezzetlerinden 'orcik' için köylerde hazırlıklar başladı. 'Cevizli sucuk' olarak da bilinen orcik, sonbahar aylarında köylerce imece usulüyle satışa hazır hale getiriliyor. Büyük emek gerektiren orciğe yurt dışından da yoğun talep var.

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 1
1/20

Elazığ'da yöreye özgü, kışın vazgeçilmez lezzetleri arasından yer alan orciğin (cevizli sucuk) yapımı için kazanlar kaynamaya başladı.

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 2
2/20

Kentte tarihi Harput yöresinde bağ bozumu sezonunda başlayan orcik yapımı, hava şartlarının uygun olması halinde sonbaharın sonuna kadar sürüyor.

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 3
3/20

Çeşit çeşit üzümün yetiştiği kentte üzüm suyu ile hazırlanan şıra, Harput bölgesinde bulunan beyaz toprakla mayalandırılarak kazanda kaynatılıyor.

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 4
4/20

BÜYÜK EMEK VERİLİYOR

Tortusu kevgirle alınan şıra süzülerek farklı bir kazanda tekrar kaynamaya bırakılıyor.

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 5
5/20

Bu esnada başka bir kap içerisinde ayrılan bir miktar şıraya un katılmak suretiyle elde edilen ve 'livinç' adı verilen karışım, kazanda kaynayan şıranın içerisine yavaş yavaş dökülerek bulamaç kıvamına gelene kadar kaynatılıyor.

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 6
6/20

Elde edilen bulamaca, ipe dizilen ceviz içlerinin belirli aralıklarla 3-4 kez batırılması ve güneşte kurutulmasıyla hazırlan orcik için uzun çaba gerekiyor.

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 7
7/20

4 yıl önce tescillenmesiyle artan talebi karşılamaya çalışan üreticiler, aile bireylerinin de katılımıyla el birliğiyle orcik yapımını sürdürüyor.

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 8
8/20

"TALEBE YETİŞEMİYORUZ"

Erbildi köyünde orcik üreten köylülerden Hıdır Gecekuşu, daha önce kışın tüketmek ve misafirlere ikram etmek için hazırladıkları bu lezzetin artan taleple satışını da yapmaya başladıklarını söyledi.

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 9
9/20

Kentte son yıllarda imalathanelerde farklı yöntemlerle yılın 12 ayı orcik üretildiğini dile getiren Gecekuşu, en doğal orciğin ise bağ bozumundaki üzümden elde edilen şıra, maya olarak kullanılan yöreye has beyaz toprak, un ve yerli ceviz ile yapıldığını belirtti.

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 10
10/20

Gecekuşu, "Elazığ'daki 'orcik'e çok büyük talep var. Gurbetçiler alıyor. Geçen sene 5 kilogram götüren seneye geldiğinde 25 kilogram götürüyor.

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 11
11/20

Bu yüzden de talebe yetişemiyoruz. Geçen yıl 4 ton orcik yapmıştım, bu sene 5-6 ton hazırlamayı hedefliyorum çünkü bu sene talep daha çok" dedi.

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 12
12/20

"SİPARİŞ ÜZERİNE YAPIYORUZ"

Kardeşi Neşe Gecekuşu da aile büyüklerinden miras kalan orcik yapımını geleneksel yöntemlerle yıllardır sürdürdüklerini anlattı.

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 13
13/20

"Her işin bir zorluğu olduğu gibi orcik yapımının da zorluğu çok. Üzümün toplanması, cevizlerin ipe dizilmesi, şıranın kaynatılıp bulamaç haline getirilmesi zor oluyor ama geçim kaynağımız olduğu için zevkle yapıyoruz. Orciklerimizi sipariş üzerine yapıyoruz" ifadelerini kullanan Gecekuşu, bu yıl talebin çok olduğunu dile getirdi.

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 14
14/20

Orciği tadanların lezzetini çok beğendiğini vurgulayan Gecekuşu, beğenenlerin ertesi yıl tekrar talepte bulunduğunu, bundan dolayı siparişe yetişemediklerini söyledi.

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 15
15/20

"GURBETÇİLER SAYESİNDE AVRUPA'DA DA BİLİNİYOR"

Elazığ Harput ve Köyleri Kültür ve Dayanışma Derneği Başkan Yardımcısı Habib Karaçorlu ise 'orcik'in Harput yöresindeki aileler için önemli bir geçim kaynağı olduğunu ifade etti.

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 16
16/20

Bu lezzetin geleneksel yöntemlerle ve bölgede yetişen doğal ürünlerle hazırlandığına dikkati çeken Karaçorlu, şunları kaydetti:

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 17
17/20

"Elazığ'ın 'orcik'i lezzeti ve aromasıyla Türkiye'de büyük beğeni kazandı, hatta gurbetçiler vasıtasıyla yurt dışına da gönderilmekte.

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 18
18/20

Özellikle gurbetçilerimiz Almanya, Hollanda, Belçika, Fransa'ya dönerken buradan orcik götürüyorlar. Orcik, gurbetçiler sayesinde Avrupa'da da biliniyor ve tüketiliyor. Doğal bir ürün. Bundan dolayı da tercih ediliyor."

Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 19
19/20
Kışın sevilen tatlısı 'orcik' için hazırlıklar başladı 20
20/20
YORUMLAR (1)
1 Yorum
YORUM YAZ
İÇERİK VE ONAY KURALLARI: KARAR Gazetesi yorum sütunları ifade hürriyetinin kullanımı için vardır. Sayfalarımız, temel insan haklarına, hukuka, inanca ve farklı fikirlere saygı temelinde ve demokratik değerler çerçevesinde yazılan yorumlara açıktır. Yorumların içerik ve imla kalitesi gazete kadar okurların da sorumluluğundadır. Hakaret, küfür, rencide edici cümleler veya imalar, imla kuralları ile yazılmamış, Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar içeriğine bakılmaksızın onaylanmamaktadır. Özensizce belirlenmiş kullanıcı adlarıyla gönderilen veya haber ve yazının bağlamının dışında yazılan yorumlar da içeriğine bakılmaksızın onaylanmamaktadır.
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Aydın’da Büyük Menderes taştı: Yollar ve tarlalar sular altında kaldı
Aydın’da Büyük Menderes taştı
Türkiye'nin 12. yüksek hızlı tren şehri Bursa oluyor
Türkiye'nin 12. yüksek hızlı tren şehri Bursa oluyor
Atatürk'ün arşivlerde saklı kalan nadir fotoğrafları satışta
Atatürk'ün arşivlerde saklı kalan nadir fotoğrafları satışta
Hobi olarak başladığı iş, Türkiye'nin yeni ihracat kapısı oldu
Hobi olarak başladığı iş, Türkiye'nin yeni ihracat kapısı oldu
Gölbaşı sakinleri romantik gün batımının tadını doyasıya çıkardı
Gölbaşı sakinleri romantik gün batımının tadını doyasıya çıkardı
Gözyaşları sel oldu! İran'da Hamaney için sokaklar dolup taştı
İran'da Hamaney için sokaklar dolup taştı
İsviçreliler kendi ürettikleri saatleri tamir ettirmek için Türkiye'ye getiriyor
İsviçreliler kendi ürettikleri saatleri tamir ettirmek için Türkiye'ye getiriyor