Sivas yöresine özgü madımak otu, türkülere dahi konu olmuş geleneksel bir lezzet.
Toplanma süreci büyük bir sabır ve emek isteyen madımak otu, kurutulmuş haliyle de yoğun ilgi görmekte ve özellikle kış aylarının vazgeçilmez gıdaları arasında yer alıyor.
Kırsal alanlarda nisan ve haziran ayları arasında kendiliğinden yetişen bu değerli bitki, bölge kadınları tarafından itina ile tek tek toplanıyor.
Yöresel mutfağın önemli bir parçası olan madımak otunun kurusu, uzun raf ömrü ve besleyici yapısıyla dikkat çekiyor.
KURU MADIMAK OTU FİYATI NE KADAR?
Toplanmasının ardından kurutma aşamasında önemli ölçüde fire veren madımak, bu zahmetli sürecin sonunda değerini katlıyor.
Verilere göre, yaklaşık 10 kilogram yaş madımaktan yalnızca 1 kilogram kuru madımak elde edilebiliyor.
Sezonunda kilogramı 100 liradan başlayan yaş madımağın, bin bir zahmetle hazırlanan kurutulmuş halinin kilogram fiyatı ise tezgahlarda 800 liradan alıcı buluyor.
Fiyat farkı, hem toplanma ve kurutma zorluğundan hem de ürünün yoğunlaşan besin değerinden kaynaklanıyor.
1 KİLOGRAMIYLA 10 ÖĞÜN YEMEK YAPILABİLİYOR
Madımak kurusunun en dikkat çekici özelliklerinden biri, ekonomik kullanımı.
1 kilogram yaş madımaktan bir öğünlük yemek hazırlanabilirken, kuru madımağın sadece 100 gramı ile aynı oranda, yani bir öğünlük yemek yapılabiliyor.
Bu hesaplama, 1 kilogram kuru madımak ile yaklaşık 10 defa yemek pişirilebileceği anlamına geliyor.
Aktar Hayrettin Bozdağ'ın ifadelerine göre, bazı tüketiciler için kuru madımak almak, uzun ömürlülüğü ve pratikliği sebebiyle daha mantıklı bir tercih olarak öne çıkmaktadır.
Hayrettin Bozdağ, "Atalarımızın bir sözü vardır 'Kuruya kurt düşmez' diye. O yüzden kuru madımağın raf ömrü daha uzun olduğu için bozulmaz" diyerek, doğru saklama koşullarında derin dondurucuda bile 2 yıl boyunca muhafaza edilebileceğini belirtti.
GURBETÇİLER, VAKUMLAYIP YURT DIŞINA GÖTÜRÜYOR
Özellikle yurt dışında yaşayan ve yaş madımak sezonuna yetişemeyen gurbetçi vatandaşlar tarafından kuru madımak yoğun bir şekilde talep ediliyor.
Gurbetçiler, yaz aylarında Sivas'a geldiklerinde kuru madımak temin ederek, bu yöresel lezzeti yanlarında götürmek için vakumlama işlemi yaptırıyor.
Vakumlanarak hazırlanan kuru madımak paketleri, bu sayede yurt dışına sorunsuz bir şekilde gönderilmekte ve gurbetçi sofralarında Sivas'ın tadını yaşatıyor.
MADIMAK OTUNUN FAYDALARI NELERDİR?
Sivas'ta köklü bir mutfak kültürüne sahip olan madımak, aynı zamanda sağlık açısından da faydalı bir bitki.
Hayrettin Bozdağ, yaklaşan kış ayları öncesinde tüketilmesi gereken madımağın özellikle bağışıklık sistemini güçlendirdiğini ve hastalıklara karşı koruyucu etki sağladığını dile getirdi.
Fazlaca güneşe maruz kalarak yetişen madımak, C ve D vitaminleri açısından da zengin bir içeriğe sahip.
Madımağın geleneksel olarak sulu yemeği yapılır ve arzuya göre pastırma veya sucuk gibi et ürünleriyle zenginleştirilerek eşsiz bir lezzet elde ediliyor.
