Kilis denilince akla ilk gelen lezzetlerden olan, coğrafi işaretli Kilis tava, usta eller sayesinde yaşatılmaya devam ediyor. Kilis tava ustası İzzet Canözer, bu lezzetin sadece bir yemek değil, ayrıca Kilis’in kültürünün de bir parçası olduğunu belirtiyor.
10 YAŞINDAN BERİ KİLİS TAVA YAPIYOR
Şuna 54 yaşında olan ve 10 yaşında sektöre girdiğini söyleyen Canözer, Kilis tavanın koyun eti ve koyun yağıyla yapılması gerektiğini vurguladı. Yemeğin içerisinde kırmızı biber, yeşil biber, az miktarda kuru soğan, tuz, Kilis biberi ve karabiber olduğunu belirten Canözer, eti zırhla çektiklerini anlattı:
"Tepsinin altına eşit şekilde patlıcan diziyoruz. Üzerine eti yayıp domates, biber ve soğanla süslüyoruz. Taş fırında pişiriyoruz ve tırnaklı pideyle servis ediyoruz. Yaklaşık yarım saatte hazır oluyor"
PORSİYONU 220 TL’DEN SATILIYOR
Kasap yemeği olan Kilis tavanın her zaman sevilerek tüketildiğini anımsatan Canözer, fiyat konusunda da hassas olduklarını belirtti. Bir porsiyonunu 220 TL’ye sattıkları bilgisini veren Canözer, "Bir porsiyonda 160 gram et kullanıyoruz. Sebzelerle birlikte toplamda 235 gramlık bir porsiyon oluyor. Pidesi ve her şeyi dahil. Sürümden kazanıyoruz, insanlar ne verirse Allah bereket versin" ifadelerine yer verdi.
Kilis mutfağının zenginliğine dikkat çeken Canözer, "Kilis'ten bir Mardin çıkar. Yöresel yemeklerimiz, esnafımız, halkımız çok sıcak. Herkesi Kilis'e bekliyoruz. Kilis tavamızı, cennet çamurumuzu ve katmerimizi mutlaka denesinler" diye konuştu.
Öte yandan müşteriler de Kilis tavanın lezzetinden oldukça memnun olduklarını belirterek, bu eşsiz tadı herkese tavsiye ettiklerini söyledi.
