Günlük beslenme alışkanlıklarında tatlı isteğini kontrol altına almak isteyen pek çok kişi, sütlü alternatifler yerine bitter çikolatanın faydaları üzerine yoğunlaşıyor.
Konuyla ilgili kapsamlı değerlendirmelerde bulunan kayıtlı diyetisyen ve işlenmiş gıdalar uzmanı diyetisyen Nichola Ludlam-Raine, yüksek kakao içeriğine sahip ürünlerin sağlıklı beslenme programlarındaki gerçek yerini ve tüketim sınırlarını detaylarıyla ortaya koydu.
BİTTER ÇİKOLATA SAĞLIKLI MI VE NE KADAR YENMELİ?
BBC Türkçe'de yer alan habere göre, yüksek kakao içeren ürünlerin sağlık üzerinde olumlu etkiler yaratabileceğini belirten Nichola Ludlam-Raine, bu durumun yalnızca ölçülü tüketim şartıyla geçerli olduğunu dile getirdi.
Özellikle yüzde 70 veya daha yüksek kakao barındıran çeşitlerin belirli faydalar sunduğuna işaret eden uzman, ürün kalitesinin markadan markaya farklılık gösterdiğini hatırlattı.
Enerji yoğunluğunun hâlâ yüksek seviyede seyrettiğini vurgulayarak günlük porsiyonun mutlaka 20 ila 30 gram civarında tutulması gerektiğini söyledi.
Prof. Dr. Canan Karatay'ın açıklaması gıda dünyasını ayağa kaldırdı
GERÇEK BİTTER ÇİKOLATA NASIL ANLAŞILIR?
Bitter çikolata, geleneksel sütlü çikolatalara kıyasla çok daha yüksek oranda kakao kuru maddesi ile kakao yağı barındırıyor; buna karşın sütlü çeşitler belirgin şekilde daha fazla şeker içeriyor.
Beyaz çikolatada ise hiçbir şekilde kakao kuru maddesi yer almıyor. Yasal standartlara ve piyasa verilerine değinen Nichola Ludlam-Raine, şöyle konuştu:
"İngiltere ve Avrupa Birliği (AB) sınırları içinde bitter çikolata genellikle en az yüzde 35 kakao kuru maddesi içerir, ancak bitter çikolata olarak pazarlanan ürünlerin çoğunda bu oran yüzde 50-90 arasındadır."
Ayrıca, "Yüzde oranı ne kadar yüksekse o kadar çok kakao türevi bileşik içerir ve ilave şeker için o kadar az yer kalır" diyerek içerik yapısının önemine dikkat çekti.
Süt içermeyen ürünler sade çikolata olarak tanımlanırken laktoz intoleransı ya da alerjisi bulunan kişilerin etiketleri titizlikle incelemesi tavsiye ediliyor.
YÜZDE 100 KAKAO EN SAĞLIKLI SEÇENEK Mİ?
Kakao içeriğindeki antioksidan nitelikli flavanollerin vücut sağlığına destek sağladığı biliniyor.
Yüzde 100 oranındaki saf çikolatalar, ilave şeker içermediği için flavanol yoğunluğunu en tepe noktada sunuyor.
Bu yoğun lezzetin herkesin damak tadına hitap etmeyebileceğini aktaran Nichola Ludlam-Raine, tüketicilerin kendilerini zorlamaması gerektiğini belirtti.
Deneyimli diyetisyen, "Yüzde 70-85 kakao içeren kaliteli bitter çikolata, aynı faydalı bileşenlerin çoğunu sağlar ve yemesi daha keyiflidir" değerlendirmesinde bulundu.
İşlenmiş et tüketimi ve hareketsiz yaşam, gençlerde bağırsak kanserini patlattı
BİTTER ÇİKOLATA TANSİYONU DÜŞÜRÜR MÜ?
Kakaoda bulunan biyoaktif bileşenlerin damar fonksiyonlarına olumlu yansıdığına dair bilimsel bulgular öne çıkıyor.
Konuya dair araştırmaları değerlendiren Nichola Ludlam-Raine, "Kakao flavanollerinin damar sağlığını destekleyebileceğine ve tansiyon ve kan akışına fayda sağlayabileceğine dair bazı kanıtlar bulunmakta" diye konuştu.
Flavanol zengini ürünlerin düzenli tüketiminin kalp-damar göstergelerinde sınırlı iyileşmeler sağladığını belirten uzman isim, deneylerde sıradan market çikolataları yerine yüksek yoğunluklu özel kakao özütlerinin kullanıldığını hatırlattı.
Bitter çikolatanın bir tedavi aracı şeklinde görülmemesi gerektiğini vurgulayarak şunu söyledi:
"Bitter çikolata, kalp hastalığı veya yüksek tansiyon tedavisi olarak değil, genel olarak kalp sağlığına faydalı bir beslenme düzeninin küçük bir parçası olarak görülmeli."
BİTTER ÇİKOLATA KİLO VERDİRİR Mİ?
Kamuoyunda oluşan bazı yanlış beklentilere de değinen Nichola Ludlam-Raine, hiçbir besinin tek başına zayıflatıcı güce sahip olmadığını vurguladı.
Yüksek kalori içeriğine dikkat çekerek, "Hiçbir yiyecek tek başına kilo kaybına neden olmaz ve bitter çikolata nispeten yüksek enerji içerir" dedi.
Birkaç ufak parçanın tatlı krizini engelleyerek porsiyon kontrolüne dolaylı yardım edebileceğini söyleyen diyetisyen, zayıflamak amacıyla bilinçsizce tüketilmesinin fazla kalori alımıyla sonuçlanacağını ekledi.
Sütlü ürünlere kıyasla daha zengin bileşenler barındırsa da ürünün doğrudan şifalı bir gıda gibi algılanmaması gerektiğini belirterek şunu söyledi:
"Hâlâ ara sıra yenmesi gereken bir yiyecek ve kalorisi ile doymuş yağ oranı yüksek olabiliyor, bu yüzden onu kendi başına sağlıklı bir yiyecek olarak değil, sütlü çikolataya göre daha sağlıklı bir seçenek olarak görüyorum."
Ambalajlarda flavanol miktarının nadiren yer alması da etkin dozu bilmeyi zorlaştırıyor.
Fıstık ve kadayıf aşkı, dünyayı susuz bırakabilir
BİTTER ÇİKOLATADA NE KADAR KAFEİN BULUNUYOR?
Bitter çikolata bünyesinde kafein de barındırıyor; ancak bu miktar standart bir fincan kahveye kıyasla oldukça düşük seviyelerde kalıyor.
Verilere göre 30 gramlık bir bitter çikolata yaklaşık 20-30 mg kafein ihtiva ederken bir fincan kahve 95 mg civarında kafein sağlıyor.
Kakao yoğunluğu yükseldikçe kafein oranının da artabileceğine işaret eden Nichola Ludlam-Raine, hassasiyeti olanların veya uyku problemi yaşayanların akşam saatlerinde temkinli davranmasını önerdi.
ÇİKOLATA ETİKETİ OKURKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Paketli ürün alırken içerik listesindeki sadelik kalite göstergesi kabul ediliyor.
İçerik sayısının az olmasının sınırsız tüketim hakkı tanımadığını hatırlatan Nichola Ludlam-Raine, "Bitter çikolatanın faydalı bileşenleri olsa da kalorisi yüksektir ve genellikle doymuş yağ içerir" hatırlatmasında bulundu.
Günlük sınırların korunması gerektiğinin altını çizen uzman, "Çoğu insan için 20-30 gram, tadın keyfini çıkarma ve potansiyel faydalar için aşırıya kaçmamalarını sağlayan makul bir porsiyon miktarıdır" ifadeleriyle tüketim dengesini özetledi.
Erkeklerde ve kadınlarda afrodizyak etkili doğal besinler endorfin üretiyor
