Türk mutfağının sevilen tatlarından biri olan börek, her evde sıkça yapılıyor. Ancak böreği kıyır kıyır ve tam kıvamında yapmak için bazı özel teknikler gerekiyor. Son dönemde mutfak tutkunlarının dikkatini çeken bir yöntem ise börek ustalarının gizli silahı haline geldi.
MADEN SUYUYLA FARK YARATIN
Yufkaların arasına dökülen maden suyu, böreği yalnızca kabartmakla kalmıyor, aynı zamanda içten dışa nefis bir kıtırlık ve hafiflik kazandırıyor. Özellikle fırında pişerken oluşan bu doku, böreğin sanki bir pastaneden çıkmış gibi görünmesini ve tadını artırmasını sağlıyor. Maden suyu sayesinde börek daha iyi kabarıyor, kurumadan pişiyor ve ağızda dağılan bir yapı kazanıyor.
KALİTELİ MALZEME, İYİ BÖREĞİN TEMELİ
Mükemmel bir börek için ilk dikkat edilmesi gereken konu, kullanılan malzemelerin kalitesidir. İncecik açılmış, taze yufkalar ve katkı maddesi içermeyen iç harçlar, böreğin temel taşlarını oluşturur. Peynirli yapacaksanız tam yağlı beyaz peynir, kıymalı ise az yağlı ve taze çekilmiş kıyma kullanmaya özen gösterin.
SOSUN KIVAMI NE AZ NE FAZLA OLMALI
Böreğin yumuşak ama hamurlaşmayan bir yapıda olması için aralara süreceğiniz sosun kıvamı büyük rol oynar. Geleneksel yoğurt, süt, yumurta ve sıvı yağ karışımı her zaman işe yarasa da damak zevkinize göre içerisine az miktarda sirke ya da karbonat da ekleyebilirsiniz. Bu küçük eklemeler, böreğin doku kalitesini yükseltir.
PİŞİRİRKEN ISI AYARINA ÖZEN GÖSTERİN
Önceden ısıtılmış fırın, böreğin dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlar. Genellikle 180-200 derece arası ideal sıcaklık kabul edilir. Böreğin üstü kızarana kadar pişirin ancak fazla bekletmeyin. Fazla pişirmek, hem iç harcı kurutur hem de dış katmanları sertleştirir.
DİNLENDİRMEK BÖREĞE ZAMAN KAZANDIRIR
Fırından çıkan börek hemen dilimlenmemelidir. Yaklaşık 10 dakika kadar dinlendirmek, iç harcın yayılmasını ve kıvamını bulmasını sağlar. Böylece böreğiniz hem daha lezzetli hem de daha kolay kesilebilir hale gelir.
SUNUMLA ŞIKLIĞI YAKALAYIN
Börekleri servis ederken üzerine eritilmiş tereyağı sürmek, hem parlaklık verir hem de ek bir aroma katar. Yanında taze demlenmiş bir çay ya da ev yapımı ayranla sunum yaparak sofranızda hem lezzet hem görsel şölen yaratabilirsiniz.
