Hemen her evde pirinç pişirilmeden önce süzgecin başına geçilir ve su berraklaşana kadar yıkama işlemi devam eder. Ancak Harvard ve FDA gibi küresel sağlık otoritelerinin son araştırmaları, bu geleneksel yöntemin modern paketli ürünlerde eski önemini yitirdiğini ortaya koyuyor. Tozundan arındırmak isterken pirincin içindeki hayati vitaminleri lavaboya döküyor olabilir misiniz? Bilim dünyası, tane tane pilav uğruna sağlığımızdan vazgeçmememiz gerektiğini vurguluyor.
ENDÜSTRİYEL TEMİZLİK ESKİ ALIŞKANLIKLARI DEĞİŞTİRDİ
Geçmiş yıllarda pirinci taş, toprak ve fiziksel kirlerden arındırmak hayati bir zorunluluktu. Ancak günümüzde tüketilen paketli pirinçler, gelişmiş endüstriyel tesislerde defalarca temizleme ve ayıklama sürecinden geçiyor. FDA (ABD Gıda ve İlaç Dairesi), ambalajlı ürünlerin zaten hijyenik bir süzgeçten geçtiğini belirterek, suyun altında dakikalarca vakit harcamanın artık bir gereklilik olmadığını hatırlatıyor.
VİTAMİN VE MİNERALLER LAVABOYA GİDİYOR
Harvard Halk Sağlığı Okulu tarafından yapılan çalışmalar, pirinci aşırı yıkamanın özellikle suda çözünen vitamin ve mineralleri yok ettiğini gösteriyor. Zenginleştirilmiş pirinç türlerinde bu kayıp çok daha dramatik boyutlara ulaşıyor. Uzmanlar, pirinci hırpalayarak yıkamak yerine sadece hafif bir durulamanın yeterli olduğunu; aksi takdirde vücudun ihtiyacı olan besin öğelerinin suyla akıp gittiğini belirtiyor.
ARSENİK TEHLİKESİNE KARŞI "MAKARNA YÖNTEMİ"
Dünya Sağlık Örgütü (WHO), pirincin yetişme koşulları nedeniyle içerebileceği inorganik arseniğe dikkat çekiyor. Yıkamanın yüzeydeki arseniği bir miktar azalttığı doğru olsa da, asıl çözümün pişirme tekniğinde yattığı ifade ediliyor. Bilim insanları, arsenikten arınmak için pirincin bol suda tıpkı makarna gibi haşlanmasını ve fazla suyun süzülerek tüketilmesini öneriyor. Bu yöntem, besin değerini korurken zararlı maddeleri en aza indiriyor.
PİLAVIN KIVAMI MI YOKSA SAĞLIK MI?
Pek çok kişi pirinci suda bekleterek daha lezzetli pilav yapacağını düşünse de, ABD Tarım Bakanlığı verileri aşırı yıkamanın pirincin yapısal bütünlüğünü bozduğunu ortaya koyuyor. Fazla müdahale gören pirinç taneleri pişerken lapa bir dokuya dönüşebiliyor. Oysa hızlı ve nazik bir durulama, hem yüzeydeki toz nişastayı alıyor hem de pirincin o sevilen "tane tane" yapısını korumasını sağlıyor.
YIKADIKTAN SONRA BEKLETMEK RİSKLİ
ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), hijyen konusunda hayati bir uyarıda bulunuyor: Nemlenen pirinç, oda sıcaklığında hızla bakteri üretebilir. Bu nedenle pirinci yıkadıktan sonra tezgâh üzerinde bekletmemek ve vakit kaybetmeden pişirme işlemine geçmek gerekiyor. Sağlıklı bir pilav için dengeli bir yol izlemek; yani dakikalarca yıkamak yerine kısa bir durulama ile yetinmek en mantıklı çözüm olarak öne çıkıyor.
