Ekşi hamur, mayalı bir ekmektir, yani hamur tahıl mayalanırken üretilen gazın bir sonucu olarak doğal olarak yükselir. Çoğu ticari ekmek imalathanesi kabartıcı olarak ekmek mayası kullanır. Ekmeği mayalanması için geleneksel ekşi hamur fermantasyonu, unda doğal olarak bulunan yabani maya ve laktik asit bakterilerini kullanır. Ekşi hamur başlatıcı, doğal olarak oluşan ve yaklaşık beş gün boyunca mayalanmasına izin verilen maya ve faydalı bakterilerin bir kültürüdür. Levain olarak bilinen marşın bir kısmı, ekşi maya yapmak için ekmek unu ile karıştırılır.
EKŞİ MAYANIN BESLEYİCİ FAYDALARI
Ekşi maya yapmak için kullanılan un veya unların karışımı makro besin profilini etkileyecektir. Bununla birlikte, tipik bir 100 g porsiyon (yaklaşık iki dilim) ekşi maya şunları içerir:
- 230kcal/974KJ
- 7.8 gr protein
- 0.7g yağ
- 47g karbonhidrat
- 2.9g lif
- 0.81 gr tuz
EKŞİ MAYALI EKMEĞİN SAĞLIĞA 5 FAYDASI NELERDİR?
1. BAĞIRSAK SAĞLIĞINI DESTEKLEYEBİLİR
Başlatıcıdaki faydalı mikroplar pişirme işlemi sırasında kaybolma eğiliminde olsa da, polifenoller olarak adlandırılan lif ve bitki bileşikleri biyolojik olarak daha kullanılabilir hale gelir. Bunlar, ekşi mayalı ekmeği bağırsak dostu bir seçim haline getiren bağırsak mikroplarımız için önemli bir yakıt kaynağı görevi görür.
2. KAN ŞEKERİ YÖNETİMİNE YARDIMCI OLUR
Fermantasyon süreci ve daha yüksek lif içeriği, ekşi mayalı kan şekeri yönetimi sorunları olanlar için yararlı bir seçenek haline getirir. Bunun nedeni, ticari olarak üretilen birçok ekmeğin aksine, ekşi mayanın kan şekeri seviyeleri üzerinde daha az etkisi olmasıdır .
3. KALP HASTALIĞI RİSKİNİ AZALTIR
Tipik olarak, lif oranı yüksek diyetler daha düşük kalp hastalığı riski ile ilişkilidir. Ekşi hamur, fermantasyon süreci sayesinde ek faydalar sunuyor gibi görünüyor; bu faydalar, tam tahıllı çavdar unu kullanıldığında daha iyi görünür.
4. SİNDİRİMİ DAHA KOLAYDIR
Geleneksel ekşi hamur, ekmeğin vitamin ve minerallerinin biyoyararlanımının artmasıyla sonuçlanan yavaş bir fermantasyon sürecinden geçer. Bu süreç aynı zamanda proteinin (glüten dahil) parçalanmasını başlatarak, ekşi mayanın sindirilmesini kolaylaştırır.
5. DAHA BESLEYİCİDİR
Araştırmalar, fermantasyon sürecinin lif ve minerallerin biyoyararlanımını geliştirdiğini gösteriyor. Bunun nedeni, tahıllarda bulunan ve fitik asit adı verilen doğal olarak oluşan bir bileşiğin parçalanması ve bu da tahılın besin maddelerine daha kolay erişmemizi sağlamasıdır.
EKŞİ MAYA HERKES İÇİN GÜVENLİ MİDİR?
Çölyak hastalığı olanlar gibi glütensiz bir diyet uygulayanlar için buğday, çavdar, arpa veya diğer glüten içeren tahıllardan yapılan ekşi hamurlardan kaçınılmalıdır. Bununla birlikte, glütensiz unlar kullanıldığı sürece, ekşi maya işleminin kendisi bir soruna neden olmamalıdır.
