Gastronomi şehri Kayseri’de kışın gelişi, pastırmacı tezgahlarında hareketliliği zirveye taşıdı. 2025 yılını et fiyatlarındaki dalgalanmalar nedeniyle durağan kapatan sektör, 2026’ya umutla girdi. Erciyes’te kayak sezonunun açılmasıyla birlikte yerli ve yabancı turistlerin radarına giren bu eşsiz lezzetler, hem ısınmak hem de geleneksel tadı almak isteyenler için ilk tercih haline geldi.
SOĞUK HAVA ETİKETLERİ HAREKETLENDİRDİ
Kayseri’de uzun yıllardır pastırmacılık yapan Yasin Güzel, havaların soğumasıyla birlikte tüketim alışkanlıklarının değiştiğini belirtti. Yaz aylarında ağır olduğu gerekçesiyle daha az tercih edilen sucuk ve pastırma, termometrelerin düşmesiyle kapış kapış gidiyor. Tezgahlarda sucuk fiyatları 600 TL’den başlayıp kalitesine göre 1.000 TL’ye kadar çıkarken, pastırmada ise rakamlar 1.600 TL ile 2.400 TL arasında değişkenlik gösteriyor.
2026 YILINDAN TURİZM DOPİNGİ BEKLENTİSİ
Geçtiğimiz yılı gurbetçi vatandaşlardan bekledikleri verimi alamadan kapattıklarını ifade eden esnaf, rotayı kış turizmine çevirdi. Erciyes Dağı'na gelen kayak tutkunlarının şehre ekonomik bir canlılık getirmesi bekleniyor. "Bu sezon bizim için altın değerinde" diyen Yasin Güzel, önlerindeki 3-4 aylık süreçte satışların rekor seviyeye ulaşacağını öngörüyor.
İYİ PASTIRMA VE SUCUK NASIL SEÇİLİR?
Pastırma ve sucuk alırken dikkat edilmesi gereken püf noktalarını paylaşan uzmanlar, tüketicilere önemli uyarılarda bulunuyor. Pastırmanın daha yumuşak ve lezzetli olması için hafif yağlı olanların tercih edilmesi önerilirken, sucukta ise tam tersi bir durum söz konusu. Kaliteli bir sucuğun sırrının düşük yağ oranında saklı olduğunu belirten Güzel, "Yağ oranı ne kadar azsa, et kalitesi o kadar yüksektir" diyerek tüketicileri bilgilendiriyor.
ET FİYATLARINDAKİ SABİTLİK ESNAFIN YÜZÜNÜ GÜLDÜRDÜ
2025 yılında et fiyatlarındaki belirsizlik nedeniyle fiyat belirlemekte zorlanan Kayseri esnafı, yeni sezonda daha stabil bir tablo bekliyor. Fiyatlardaki ani değişkenliğin müşteri talebini doğrudan etkilediğini vurgulayan sektör temsilcileri, kış aylarının getirdiği doğal talep artışıyla birlikte ekonomik durgunluğu tamamen aşmayı hedefliyor.
