Kahramanmaraş Andırın’a bağlı Çığşar Mahallesi’nde ,yaz ayının gelişiyle birlikte yüzyıllardır yaşatılan geleneksel tarhana hazırlık mesaisi de başladı.
GELENEKSEL YÖNTEMLERLE HAZIRLANIYOR
Toros Dağları uzantısındaki yüksek rakımlı ve engebeli bölgede yaşayan mahalleliler, ata mirası olan tarhana geleneğini imece usulü devam ettiriyor. Sabah erkenden başlayan çalışmalarda, özellikle kadınlar ve çocuklar ormanlık alanlara giderek taze mezla dalları topluyor.
Kayalık ve dik yamaçlardan özenle toplanan mezla dalları, tarhana serilecek alanlara taşınıyor. Dalların üzerine serilen tarhana, böylece hava alarak güneş altında kurutuluyor. Mezla dallarının tarhana kendine has doğal bir aroma kattığı belirtiliyor.
İKİ FARKLI YOĞURT KULLANILIYOR
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan tarhana için dövme (yarma) ve süzme yoğurt kullanılıyor. Yoğurma yöntemiyle hazırlanan tarhananın hamuru, toplanan mezla dallarının üzerine tek tek seriliyor. Yüksek rakımda, temiz hava ve güneş altında kurutulan tarhana, kışın tüketilmek için hazırlanıyor.
