Mutfağımızın baş tacı, şifa niyetine her yemeğe kondurduğumuz beyaz sarımsağı hepimiz biliriz. Kokusu yüzünden bazen mesafeli dursak da faydaları saymakla bitmez. Peki, size bu bildiğimiz sarımsağın tamamen doğal bir dönüşümle, kokusuz, jelibon kıvamında ve tam iki kat daha güçlü bir antioksidan deposuna dönüştüğünü söylesem?
Son dönemde gurme restoranların menülerinden eksik etmediği, sağlık dünyasının ise radarından düşürmediği o gizemli güçten bahsediyorum: Siyah sarımsak. Gelin, son zamanların en çok konuşulan bu şifa kaynağının perde arkasına birlikte bakalım.
İlk bakışta kömürleşmiş ya da bozulmuş gibi duran bu siyah dişlerin arkasında aslında muazzam bir doğallık yatıyor. Siyah sarımsak, herhangi bir katkı maddesi ya da kimyasal işlemle bu rengi almıyor. İşin sırrı tamamen sabırda.
Beyaz sarımsak başları, belirli bir sıcaklık ve nem oranına sahip özel ortamlarda, yaklaşık 45 ila 90 gün boyunca bekletiliyor. Bu süre zarfında sarımsak kendi kendine fermente oluyor; içindeki şekerler ve amino asitler reaksiyona girerek rengini karartıyor. Sonuçta ortaya kokusuz, hafif tatlı, kurutulmuş meyve aromasına sahip ve ezmesi kolay gurme bir lezzet çıkıyor.
Sarımsak fermente olurken, içindeki keskin kokuyu veren "alisin" maddesi, suda çözünebilen son derece güçlü bir antioksidan olan S-allilsistein (SAC) bileşiğine dönüşüyor. İşte sihir tam olarak burada başlıyor. Bu dönüşüm sayesinde siyah sarımsak, vücudu serbest radikallere karşı koruma konusunda beyaz sarımsağa fark atıyor.
İşte masanıza ekleyeceğiniz o birkaç siyah dişin vücudunuza sağladığı mucizevi faydalar:
- Yaşlanma karşıtı hücre kalkanı: İçerdiği yüksek antioksidan seviyesi sayesinde hücresel yaşlanmayı geciktiriyor, cildi ve organları serbest radikallerin tahribatından koruyor.
- Bağışıklık sistemine doğal dopingleme: Mevsim geçişlerinde, salgın dönemlerinde vücudun savunma mekanizmasını adeta bir duvar gibi örüyor. Kronik yorgunluğa karşı da harika bir enerji kaynağı.
- Kalp ve damar dostu: Kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olurken, damar sağlığını koruyarak kalp krizi ve inme riskini azaltmada önemli bir rol oynuyor.
- Beyin sağlığı ve hafıza: Yapılan araştırmalar, siyah sarımsaktaki SAC bileşiğinin sinir sistemini koruyucu etkileri olduğunu ve Alzheimer gibi nörodejeneratif hastalıklara karşı beyne kalkan oluşturduğunu gösteriyor.
"Sarımsağı çok seviyorum ama ertesi gün iş toplantım var, kokusundan çekiniyorum" devri siyah sarımsakla kapanıyor. Fermentasyon süreci sarımsağın o bilinen keskin ve rahatsız edici kokusunu tamamen yok ediyor.
Tadı ise oldukça şaşırtıcı; balzamik sirke, pekmez ve hafif karamelize bir erik kurusu tadını andırıyor. Bu yüzden sabahları doğrudan bir iki diş çiğneyerek yutabilir, salata soslarınıza ezerek ekleyebilir ya da et yemeklerinizin yanına bir gurme dokunuşu olarak kondurabilirsiniz.
Sağlıklı günler dilerim.
