Börek denince akla gelen ilk lezzetlerden biridir su böreği. Ama hakkını vererek yapmak, sabır ve ustalık ister. İşte bu işin erbaplarından, tam 40 yıllık börek ustasından sizin için gerçek su böreğinin sırrını öğrendik.
Börek, Türk mutfağının en sevilen ve en geleneksel lezzetlerinden biridir. Özellikle su böreği, incecik açılan yufkaları, nefis iç harcı ve çıtır çıtır dokusuyla gönülleri fetheder. Ancak su böreği yapmak, kolay gibi görünse de aslında bir ustalık işidir. İşte 40 yıldır börek ustasından gerçek bir su böreği tarifi...
MALZEMELER
Hamur için:
5 adet yumurta
500 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı su
İç harcı için:
400 gr beyaz peynir (tercihen tulum veya ezine)
1 demet maydanoz
Ara katlar için:
150 gr tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
YAPILIŞI
Unu geniş bir tezgaha eleyin, ortasını havuz gibi açın ve yumurtaları içine kırın. Tuz ve suyu ekleyerek sert bir hamur yoğurun. En az 10 dakika yoğurduktan sonra üzerini nemli bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru 10 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi incecik açın.
Büyük bir tencerede bol su kaynatın. İçine bir tatlı kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Yufkaları tek tek kaynar suya atıp 10-15 saniye haşlayın. Ardından soğuk suya alın ve süzgeçle sudan çıkararak fazla suyunu süzdürün.
Tereyağını eritip sıvı yağ ile karıştırın. Tepsinin tabanına yağ sürün. İlk yufkayı serin ve üzerine eritilmiş yağ gezdirin. Üst üste 5 yufkayı bu şekilde dizin.
Peynir ve ince kıyılmış maydanozu karıştırarak eşit şekilde yayın. Kalan 5 yufkayı da aralarına yağ sürerek üst üste dizin.
Su böreğini pişireceğiniz tavayı kısık ateşte ısıtın. Böreği ilk başta altın rengini alana kadar pişirin, ardından dikkatlice ters çevirip diğer tarafını da kızartın. Pişirme işlemi, böreğin lezzetli ve çıtır olması için oldukça önemlidir.
Böreğiniz altın rengini aldığında ve kokusu mutfağı sardığında, tepsiyi ocaktan alın. Birkaç dakika dinlendikten sonra, su böreğini dilimleyerek sıcak servis edin.
AFİYET OLSUN...
