Geleneksel Türk mutfağının en sevilen ve en özel lezzetlerinden biri olan kebap, binbir çeşidiyle sofralarımızı şenlendiriyor. Ancak öyle bir kebap var ki, adeta bir lezzet şöleni sunuyor: Altı Ezmeli Kebap. Adana ve Hatay mutfağının incisi olan bu enfes yemek, adını altında gizlediği o lezzetli ezmeden alıyor.
Peki, bu eşsiz lezzetin sırrı ne? Altı Ezmeli Kebap, sadece etin kalitesiyle değil, aynı zamanda o müthiş ezmenin marifetiyle öne çıkıyor. Biber ve domatesin közlenerek ezilmesiyle hazırlanan bu özel karışım, üzerine serilen baharatlarla birlikte etin altına yayılıyor ve ortaya unutulmaz bir tat çıkıyor.
MALZEMELER
Kebap için:
500 gr kuzu veya dana kıyması (orta yağlı)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Ezme için:
3-4 adet orta boy domates
3-4 adet kapya biber
1 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı sumak
Tuz
Sunum için:
Lavaş veya pide
Maydanoz ve soğan salatası (sumaklı)
HAZIRLANIŞI
Domatesleri, kapya biberleri ve yeşil biberi (kullanacaksanız) ocakta veya fırında közleyin. Kabukları kolay soyulması için közledikten sonra bir poşet içinde 10 dakika kadar bekletin.
Közlenmiş sebzelerin kabuklarını soyun. Çekirdeklerini temizleyin ve ince ince kıyın.
Kıyılmış sebzeleri bir kaseye alın. Üzerine ezilmiş sarımsak, nar ekşisi, zeytinyağı, pul biber, sumak ve tuz ekleyip iyice karıştırın. Ezmeyi bir kenara alın.
Geniş bir kaba kıymayı alın. Üzerine pul biber, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ekleyin.
Baharatlarla kıymayı iyice yoğurun. Yaklaşık 10 dakika kadar yoğurmak, etin macun kıvamına gelmesini ve şişe daha iyi yapışmasını sağlar.
Yoğurduğunuz kıymayı ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın ve şişlere geçirin. Dilerseniz şiş kullanmadan elinizle de şekil verip fırın tepsisine dizebilirsiniz.
Kebapları mangalda veya ızgarada orta ateşte çevirerek pişirin. Eğer fırın kullanacaksanız, 200°C'de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.
Bu sırada, ezmeyi servis tabağına yayın.
Pişen kebapları ızgaradan alın ve sıcak sıcak ezme yaydığınız tabağın üzerine yerleştirin.
Yanında sumaklı soğan salatası ve taze lavaş ile servis edin.
Afiyet olsun!
