Avusturya mutfağının dünyaya armağan ettiği en sevilen lezzetlerden biri olan şinitzel, doğru teknikle hazırlandığında adeta bir sanat eserine dönüşüyor. Tavuğun kurumadan pişmesi ve dışındaki kaplamanın yağ çekmeden o meşhur "balon" etkisini yaratması, bu tarifin en büyük sırrıdır. İster çocukların bayılarak yiyeceği bir öğün, ister şık bir akşam yemeği menüsü olarak sunabileceğiniz bu çıtır lezzet, klasik kızartma alışkanlıklarınızı değiştirecek.
TAVUK ŞİNİTZEL TARİFİ
Malzemeler
Ana Malzemeler:
2 adet büyük boy tavuk göğsü (Fileto şeklinde kesilmiş)
1 su bardağı un
2 adet yumurta (İyice çırpılmış)
1,5 su bardağı galeta unu veya Panko (Daha çıtır olması için)
Yarım çay kaşığı tuz ve karabiber
Kızartmak için: 1 su bardağı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı (Aroma vermesi için)
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI VE PÜF NOKTALARI
İnceltme İşlemi: Tavuk göğüslerini streç film arasına koyun. Bir et döveceği veya ağır bir tavanın tabanıyla, tavukların her yeri eşit kalınlıkta (yaklaşık 0,5 cm) olacak şekilde nazikçe döverek inceltin.
Baharatlandırma: İnceltilmiş tavukların her iki yüzüne de tuz ve karabiber serperek lezzetlendirin.
Pane İstasyonu: Üç ayrı tabak hazırlayın. Birinciye unu, ikinciye çırpılmış yumurtaları, üçüncüye ise galeta ununu koyun.
Kaplama Sanatı: Tavuk dilimini önce una bulayın ve fazla ununu silkeleyin. Ardından yumurtaya daldırın ve her yerinin kaplandığından emin olun. Son olarak galeta ununa bastırarak her tarafını sıkıca kaplayın.
Doğru Isı: Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın. Yağın içine tereyağını da ekleyip eritin. Yağ çok kızgın olmamalı ancak tavuğu koyduğunuzda hemen cızırdamalıdır.
Pişirme: Tavukları tavaya yerleştirin. Tavayı hafifçe sallayarak (soufflé etkisi) tavukların üzerine kaşıkla sıcak yağ gezdirin. Her iki yüzü de altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin.
Servis: Fazla yağını alması için kısa bir süre kağıt havlu üzerinde bekletin.
