Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağının derinliklerinde saklı kalmış bir hazine olan Bezirganî, yöre halkının sofralarından eksik etmediği özel bir meze çeşidi. İsmini "tüccar" anlamına gelen "bezirgân" kelimesinden aldığı düşünülen bu lezzet, zengin malzemeleriyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Baharatların ve nar ekşisinin eşsiz dokunuşuyla zenginleşen bu tarifi evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz.
BEZİRGANÎ TARİFİ
Malzemeler:
10 adet kurutulmuş dolmalık biber
10 adet kurutulmuş domates
1 adet küçük boy küp doğranmış soğan
1 avuç doğranmış maydanoz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
3 yemek kaşığı nar ekşisi
YAPILIŞI
İlk olarak kurutulmuş dolmalık biber ve domatesleri bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyin. Yaklaşık 5 dakika kadar kaynatarak yumuşamalarını sağlayın. Yumuşayan sebzeleri süzdükten sonra küçük küpler halinde doğrayın.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Küp küp doğradığınız soğanları ekleyin ve kısık ateşte, yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavurun.
Kavrulan soğanların üzerine biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika daha kavurmaya devam edin.
Ardından doğradığınız biberleri, domatesleri, tuzu ve kimyonu tavaya ekleyin. Tüm malzemeleri güzelce karıştırın ve ocaktan alın.
Hazırladığınız karışımı bir servis tabağına aktarın. Üzerine bolca nar ekşisi gezdirin ve doğranmış maydanozla süsleyerek servis edin.
Püf Noktası: Soğanları çok kısık ateşte yavaş yavaş pişirmek, Bezirganî'nin lezzetini artıracaktır.
