Doğu Anadolu’nun gastronomi kalesi Elazığ, asırlık tariflerini geleceğe taşımaya devam ediyor. Bu tariflerin en özeli olan ve yapımı sabır isteyen Mukaşerli Erişte Çorbası, sadece bir başlangıç değil, tek başına bir öğün sayılacak kadar zengin bir içeriğe sahip. Kuyruk yağının verdiği geleneksel rayiha ve el emeği eriştelerin buluştuğu bu özel yemeği evinizde hazırlamanız için gereken tüm püf noktalarını bir araya getirdik.
MUKAŞERLİ ERİŞTE ÇORBASI
1 kase el yapımı erişte,
1 su bardağı mukaşer (kabuğu soyulmuş nohut),
300 gram kuşbaşı et,
50 gram kuyruk yağı,
1 yemek kaşığı tereyağı,
Bir miktar zeytinyağı,
İsteğe bağlı 1 kuru soğan,
1'er yemek kaşığı domates ve biber salçası,
8 su bardağı sıcak su,
Tuz, pul biber ve bol kuru nane.
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI VE PÜF NOKTALARI
- Lezzetin temeli olan kuyruk yağı, tereyağı ve zeytinyağını tencereye alın. Kuşbaşı etleri ekleyerek suyunu çekip hafifçe kızarana kadar soteleyin. Pişen etleri kenara alıp tencerede kalan aromalı yağda salçaları kokusu çıkana dek kavurun. Eğer soğan kullanacaksanız, salçadan önce ince kıyılmış soğanları da bu yağda öldürebilirsiniz.
- Yıkanmış mukaşerleri tencereye ekleyip üzerine sıcak suyu ilave edin. Mukaşerlerin tamamen yumuşaması için pişirmeye bırakın. Düdüklü tencere kullanmak bu aşamayı ciddi oranda hızlandıracaktır.
- Mukaşerler yumuşadığında, kenara ayırdığınız kavrulmuş etleri ve erişteleri tencereye dahil edin. Erişteler çok çabuk piştiği için bu aşamada kontrollü olmanızda fayda var. Tuz ve pul biberi ekleyip erişteler yumuşayana kadar birkaç dakika daha kaynatın.
- Çorbanız pişmeye yakınken üzerine bolca kuru nane ekleyin. Nanenin kokusu tüm eve yayıldığında ocağın altını kapatın. Kıvamı koyu gelirse bir miktar sıcak su ile açabilirsiniz. Sıcak servis yapılması önerilir. Afiyet olsun!
