Kastamonu mutfağının simge lezzetlerinden biri olan Tirit Kebabı, hem pratikliği hem de damaklarda bıraktığı derin lezzetle Anadolu gastronomisinin en özel örnekleri arasında yer alıyor. Kastamonu’nun meşhur susamsız kel simidinin, ağır ateşte pişmiş dana eti ve zengin kemik suyuyla buluşmasıyla hazırlanan bu eşsiz tarif, akşam yemeklerinizi bir ziyafete dönüştürmeye aday.
MALZEMELER
Tirit tabanı için:
3 adet Kastamonu kel simidi (bulunamazsa hafif bayatlamış sade sokak simidi)
2 su bardağı sıcak kemik veya et suyu
Et harcı için:
400 gram dana kuşbaşı veya lif lif ayrılmış haşlanmış dana eti
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, pul biber
Üzeri ve servis için:
1 su bardağı çırpılmış süzme yoğurt
2 diş sarımsak (ezilmiş)
3 yemek kaşığı kızdırılmış tereyağı
İsteğe bağlı kıyılmış maydanoz
HAZIRLANIŞI
Kuşbaşı etleri kendi suyunu çekene kadar kavurun. Ardından yemeklik doğranmış soğan, tereyağı ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin. Sıcak su ekleyip etler lokum gibi yumuşayana kadar pişirin.
Kastamonu kel simitlerini lokmalık boyutlarda doğrayın ve geniş bir servis tabağının tabanına eşit şekilde yayın.
Kaynar haldeki sıcak kemik/et suyunu doğranmış simitlerin üzerine gezdirerek simitlerin yumuşamasını sağlayın (simitlerin hamur olmamasına dikkat edin).
Ezilmiş sarımsaklarla karıştırılmış süzme yoğurdu, ıslatılan simitlerin üzerine gezdirin.
Yumuşacık pişen sıcak etleri yoğurdun üzerine yerleştirin.
Köpürtülmüş kızgın tereyağını yemeğin üzerinde gezdirip kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın.
PÜF NOKTASI
Kastamonu tiridinin en önemli püf noktası, kullanılan simidin susamsız ve hafif sert yapıda olmasıdır. Et suyunun tam kaynar seviyede dökülmesi, simitlerin eti ve suyu bünyesine çekerek lezzeti hapsetmesini sağlar.
