Halk arasında kürdan kebabı olarak da bilinen islim kebabı, közlenmiş veya kızartılmış patlıcan şeritlerinin lezzetli köftelerle buluşmasıyla hazırlanan saray mutfağının nadide yemeklerinden biridir. Hem göze hem damağa hitap eden bu özel lezzeti evinizde pratik bir şekilde hazırlamak için gereken tüm detaylar haberimizde.
MALZEMELER
Patlıcan ve üzeri için:
4-5 adet uzun ve düzgün patlıcan
Kızartmak için sıvı yağ
1 adet domates (dilimlenmiş)
3-4 adet yeşil biber
Kürdan
Köftesi için:
500 gram orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
1 adet yumurta
2-3 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı karabiber, pul biber, kimyon ve tuz
Sosu için:
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına ince şeritler halinde dilimleyin. Acısının çıkması için tuzlu suda 15-20 dakika bekletip kurulayın. Ardından kızgın yağda hafifçe kızartıp havlu kağıt üzerine alın.
Kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, galeta unu, sarımsak ve baharatları geniş bir kaba alıp iyice yoğurun. Cevizden biraz büyük parçalar koparıp yuvarlayarak şekil verin ve az yağda önlü arkalı hafifçe pişirin.
İki dilim patlıcanı artı (+) şeklinde tezgaha serin. Ortasına bir adet köfte koyup patlıcanların kenarlarını köftenin üzerine kapatın.
Üzerine bir dilim domates ve bir parça yeşil biber yerleştirip açılmaması için ortasından bir kürdan saplayın. Hazırladığınız bohçaları fırın tepsisine dizin.
Bir kapta salça, sıcak su, sıvı yağ ve baharatları karıştırarak sosu hazırlayın ve tepsinin tabanına dökün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında patlıcanlar ve biberler kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Sıcak olarak pilav ve yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
