Yaz mevsiminin en nazlı ve lezzetli meyvelerinden ahududu (frambuaz), reçel kavanozlarında yerini almaya başladı. Yapısı gereği oldukça hassas olan bu özel meyveyi pişirirken formunu korumak ve ideal kıvamı yakalamak için birkaç küçük detay yeterli oluyor.
MALZEMELER
1 kilogram taze ahududu
4 su bardağı toz şeker (yaklaşık 800 gram)
1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1 çay kaşığı tereyağı (köpüklenmeyi önlemek için)
HAZIRLANIŞI
Meyvelerin temizlenmesi: Hassas yapısı nedeniyle ahududuları ezmeden, süzgeç içinde hafifçe sudan geçirin ve suyunu tamamen süzdürün.
Şekerde bekletme (Meyveyi sulandırma): Geniş bir tencereye bir kat ahududu, bir kat toz şeker olacak şekilde malzemeleri dizin. Tencerenin kapağını kapatıp meyvelerin kendi suyunu salması için en az 4-5 saat (tercihen bir gece) bekletin.
Pişirme aşaması: Kendi suyuyla sulanan tencereyi orta ateşe alın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Çıkan köpükleri engellemek ve reçelin berrak olmasını sağlamak için tereyağını ilave edin.
Kıvam bağlama: Ahududuların dağılmaması için kaşıkla çok fazla karıştırmayın; tencereyi arada bir sallayarak karıştırın. Yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte piştikten sonra limon suyunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.
Kavanozlama: Reçel sıcakken sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurun, kapağını sıkıca kapatıp ters çevirerek vakumlanmasını sağlayın.
PÜF NOKTALARI
Hassas karıştırma: Ahududular çabuk dağıldığı için tahta kaşık yerine tencereyi kulplarından tutup sallamak meyve bütünlüğünü korur.
Kıvam kontrolü: Reçelin suyundan bir damlayı soğuk bir tabağa damlatın; eğer dağılmadan top gibi kalıyorsa reçeliniz hazır demektir.
