Sonbahar aylarının gelmesiyle birlikte mutfaklarda kışlık konserve ve sos telaşı başladı. Kahvaltı sofralarında kızarmış ekmeğin üzerine sürülerek tüketilen ya da makarna ve et yemeklerinin yanına eşlik eden acılı kahvaltılık sos, hem pratikliği hem de zengin aromasıyla kış hazırlıklarının en çok tercih edilen lezzetleri arasında yer alıyor.
MALZEMELER
5 kg etli domates (Bursa veya armut domates tercih edilmelidir)
2 kg kırmızı kapya biber
500 gram acı sivri biber veya kıl biber (acı miktarı damak tadına göre ayarlanabilir)
2 baş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı elma veya üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu (turşuluk/iri tuz)
1 yemek kaşığı toz şeker (asit dengesini sağlamak için)
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
HAZIRLANIŞI
Domateslerin kabukları soyulup iri parçalar halinde doğranır ve rondodan geçirilir. Çekirdekleri temizlenen kapya biberler ve acı biberler de rondoda hafif iri kalacak şekilde çekilir. Sarımsaklar ince ince kıyılır veya ezilir.
Geniş ve tabanı kalın bir tencereye çekilen domatesler alınır. Orta ateşte fazla suyunu çekene kadar yaklaşık 30-40 dakika kaynatılır.
Suyunu hafif çeken domateslerin içerisine çekilmiş kapya ve acı biberler ilave edilir. Karışım koyulaşana kadar ara sıra karıştırılarak kaynatmaya devam edilir.
Kıvam alan sosa ezilmiş sarımsaklar, zeytinyağı, sirke, kaya tuzu ve şeker eklenir. Tüm lezzetlerin birbirine geçmesi için kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika daha pişirilir. Ocaktan almadan hemen önce ince kıyılmış maydanozlar eklenip bir iki tur karıştırılır.
Kaynar halde olan sos, sterilize edilmiş sıcak cam kavanozlara paylaştırılır. Kavanozların ağız kısımları temiz bir bezle silinir ve yeni kapaklar kullanılarak iki geri bir ileri tekniğiyle sıkıca kapatılır. Ters çevrilen kavanozlar bir gece boyunca oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.
PÜF NOKTALARI
Tuz tercihi: Sosun kış boyunca bozulmadan dayanabilmesi için mutlaka sofralık tuz yerine iri kaya tuzu kullanılmalıdır.
Kapak güvenliği: Konservelerin hava almaması ve küflenmemesi adına daha önce kullanılmamış, sıfır kapaklar tercih edilmelidir.
Saklama koşulları: Kapakları içeri doğru çökmüş (vakumlanmış) kavanozlar, doğrudan güneş görmeyen serin ve kuru bir kilerde aylarca tazeliğini korur. Açıldıktan sonra ise buzdolabında muhafaza edilmeli ve kısa sürede tüketilmelidir.
