Son yıllarda fast food lezzetlerinden ev yemeklerine kadar geniş bir alanda tüketilen Meksika menşeili jalapeno biberi, geleneksel Türk turşu kültürüyle buluştu. Yalnızca tek başına değil; havuç, sarımsak ve minik kornişon gibi garnitürlerle zenginleştirilen karışık jalapeno turşusu, hem rengârenk görüntüsüyle kavanozları süslüyor hem de iştah açıcı aromasıyla sofralara eşlik ediyor.
MALZEMELER
500 gram taze jalapeno biberi (Halka halka doğranmış)
2 adet orta boy havuç (Halka veya jülyen doğranmış)
1 baş sarımsak (Dişlere ayrılmış ve soyulmuş)
1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi (1 litrelik kavanoz ölçüsü için)
1 yemek kaşığı kaya tuzu (Turşuluk iri tuz)
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı limon tuzu (Kıtır doku ve koruyuculuk için)
Birkaç dal taze dereotu veya kereviz yaprağı (Aroma için)
Aldığı kadar içme suyu (Kaynar veya soğutulmuş kaynar su)
HAZIRLANIŞI
Jalapeno biberlerini yıkayıp çok ince olmayacak şekilde halka dilimleyin. Havuçları da aynı kalınlıkta doğrayın.
Steril edilmiş 1 litrelik cam kavanozun dibine birkaç diş sarımsak atın. Üzerine jalapeno dilimlerini ve havuçları sıkıca, aralarında boşluk kalmayacak biçimde dizin. Araya ve en üste kalan sarımsakları yerleştirin.
Kavanozun üzerine kaya tuzu, toz şeker ve limon tuzunu doğrudan ekleyin. Sirkeyi sebzelerin üzerine gezdirin.
Kavanozun boğazına kadar kaynar içme suyunu dökün. En üste aromayı artırmak için bir parça dereotu veya kereviz yaprağı koyun.
Yeni ve kuru bir kapağı iki geri bir ileri tekniğiyle hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Kavanozu hemen ters çevirerek vakumlanmasını sağlayın ve soğuyana kadar bu şekilde bekletin.
da sıcaklığında soğuyan kavanozu doğrudan güneş almayan, serin ve karanlık bir ortama kaldırın. Yaklaşık 10-15 gün içinde yemeye hazır hale gelecektir.
ÇITIR ÇITIR KALMASI İÇİN PÜF NOKTALARI
Kaya Tuzu Şart: İyotlu sofra tuzu biberlerin hızla yumuşamasına ve erimesine sebep olur, mutlaka turşuluk iri kaya tuzu kullanılmalıdır.
Kaynar su avantajı: Sıcak suyla yapılan vakumlu turşular biberlerin diri ve gevrek kalmasını sağlarken kavanozun kapağını kilitleyerek bozulmayı önler.
Doğrama güvenliği: Jalapeno biberlerini doğrarken cilde doğrudan temas etmemesi ve yanma hissi oluşturmaması için mutlaka eldiven takılmalıdır.
