Kimilerinin çekindiği, kimilerinin ise bayıldığı bir yaz lezzeti: Bamya. Bamya yemeği yapmanın en kritik noktası, yemeğin salyalanmasını önlemektir. Bu tarifte uygulayacağımız limonlu ve kontrollü pişirme teknikleri sayesinde, hem bamyaların rengi canlı kalacak hem de yemeğinizin suyu berrak ve lezzetli olacak. Özellikle Ege ve Akdeniz mutfaklarında çokça yapılan bu zeytinyağlı tarif, hem doyurucu hem de hafif bir ana yemek alternatifi sunuyor. İşte salyalanma derdi olmadan, lokum gibi pişmiş zeytinyağlı bamya tarifi!
ZEYTİNYAĞLI BAMYA TARİFİ
MALZEMELER
500 gram taze küçük boy bamya
2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 adet orta boy domates (rendelenmiş veya küp küp doğranmış)
Yarım limonun taze sıkılmış suyu (veya 1 tam limonun suyu, salyalanmayı önlemek için)
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
1 su bardağına yakın sıcak su (domatesin sululuk oranına göre değişebilir)
HAZIRLANIŞI
ADIM 1: BAMLARI TEMİZLEME (KRİTİK AŞAMA)
Bamyaları yıkayın ve süzün.
Her bir bamyayı, "koni" şeklinde, alttaki tohumlara inmeden, sap kısmını nazikçe temizleyin. Bu işleme "ayıklama" veya "baş kesme" denir. Buradaki amaç, bamyanın içindeki jelimsi kısmın yemeğe karışmasını engellemektir.
Ayıklanan bamyaların üzerine yaklaşık 3 yemek kaşığı limon suyu gezdirip hafifçe karıştırın. Bu, salyalanmayı büyük ölçüde önler.
ADIM 2: SOĞAN VE DOMATESİ KAVURMA
Geniş ve yayvan bir tencereye zeytinyağını alın ve ısıtın.
Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin ve rengi dönene kadar pembeleşinceye kadar kavurun.
Domatesleri (rendelenmiş veya doğranmış) ekleyin ve domatesler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
ADIM 3: BAMYAYI EKLEME
Temizlenmiş ve limonlanmış bamyaları tencereye ekleyin. Bamyaları ezmemeye özen göstererek nazikçe, sadece bir iki tur kavurun.
Tuz ve şekeri ilave edin.
Kalan limon suyunu da (ortalama 2 yemek kaşığı daha) yemeğe ekleyin.
ADIM 4: PİŞİRME
Yemeğin üzerine, bamyaların sadece üst seviyesine gelecek kadar sıcak su ekleyin. Çok fazla su koymaktan kaçının, zira zeytinyağlılar sulu olmaz.
Tencerenin kapağını kapatın.
Kaynamaya başladıktan sonra ateşi en kısığa alın ve bamyalar yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Pişirme sırasında kesinlikle karıştırmayın. Aksi takdirde bamyalar dağılır ve salyalanır. Tencereyi sadece kenarlarından tutup sallayarak karıştırma işlemini yapabilirsiniz.
SERVİS
Zeytinyağlı bamya yemeği ılık veya soğuk servis edildiğinde çok daha lezzetli olur.
Servis yapmadan önce üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun!
