Türk mutfağı, yüzlerce yıllık köklü geçmişi ve farklı medeniyetlerden aldığı ilhamla sayısız lezzete ev sahipliği yapar. Bu zenginliğin içinde, özellikle özel günlerin ve kutlamaların vazgeçilmezi olan, unutulmaya yüz tutmuş geleneksel tatlılar da bulunur. İşte onlardan biri, rengini safrandan alan, hafifliği ve benzersiz aromasıyla gönülleri fetheden Zerde! Bu haberimizde, Osmanlı saray mutfaklarından günümüze uzanan bu özel tatlıyı evinizde kolayca nasıl hazırlayabileceğinizi adım adım anlatıyoruz. Hazırlaması oldukça basit olan Zerde, sofranıza hem tarihsel bir dokunuş hem de eşsiz bir tat katacak.
ZERDE TARİF
Malzemeler
1 su bardağı baldo pirinç (veya kırık pirinç)
7 su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
Yarım çay kaşığı safran teli (aktarlarda bulunur)
Çeyrek çay bardağı gülsuyu (isteğe bağlı, aromayı zenginleştirir)
Üzeri için: Nar taneleri, Antep fıstığı veya tarçın (isteğe bağlı)
ZERDE YAPILIŞI
Zerde yapımı düşündüğünüzden daha kolay. İşte o eşsiz lezzeti sofranıza taşıyacak adımlar:
PİRİNÇLERİ HAZIRLAMA: Pirinçleri bol suyla nişastası gidene kadar iyice yıkayın. Bu, zerdenizin berrak ve pürüzsüz olmasını sağlar.
PİŞİRME: Geniş bir tencereye yıkanmış pirinçleri ve 7 su bardağı suyu alın. Orta ateşte, pirinçler yumuşayana ve suyunu çekene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Pirinçler tamamen açılıp lapalaşmaya başlamalıdır.
SAFRANI DEMLEME: Bu sırada, küçük bir kaseye yarım çay kaşığı safran telini ve 2 yemek kaşığı sıcak suyu ekleyin. Safranın rengini ve aromasını suya bırakması için 10 dakika kadar bekletin.
ŞEKER VE SAFRANI EKLEME: Pirinçler suyunu çektiğinde ve kıvam aldığında, tencereye toz şekeri ve demlenmiş safran suyunu ekleyin. İsteğe bağlı olarak çeyrek çay bardağı gülsuyunu da bu aşamada ekleyebilirsiniz.
KIVAM VERME: Şeker tamamen eriyene ve zerde hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak 5-7 dakika daha pişirin. Zerde piştikçe kıvamı koyulaşacaktır. Çok katı olmamasına dikkat edin, soğuyunca daha da koyulaşacaktır.
SERVİS: Hazırladığınız zerdeyi kaselere veya kuplara paylaştırın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 2-3 saat soğutun.
SÜSLEME: Servis yapmadan önce üzerini nar taneleri, dövülmüş Antep fıstığı veya bir tutam tarçın ile süsleyerek sunuma hazırlayın.
PÜF NOKTALARI VE İPUÇLARI
Pirinç Seçimi: Zerde için en uygun pirinç, nişasta oranı yüksek olan baldo veya kırık pirinçtir. Bu sayede zerdeniz doğal yoldan kıvam alacaktır.
Safran Kalitesi: Zerde'nin rengi ve aroması tamamen safrana bağlıdır. Kaliteli ve gerçek safran kullanmaya özen gösterin.
Kıvam Ayarı: Zerde, sıcakken biraz sıvı gibi görünse de soğudukça kıvam alacaktır. Bu yüzden çok fazla kaynatıp katılaştırmaktan kaçının.
