Türk mutfağının en sevilen sebzelerinden biri olan patlıcanın, et ve domatesle buluştuğu Patlıcan Tava, özellikle soğuk havalarda iç ısıtan, doyurucu ve lezzetli bir seçenektir. Genellikle yayvan bir tencerede katmanlar halinde hazırlanan bu tarifin en büyük sırrı, kısık ateşte ve su eklemeden pişirilmesidir; bu yöntem, tüm sebze ve etin aromasını yoğunlaştırır. Yanında taze pide veya yufka ekmeğiyle bandıra bandıra yenmesi makbul olan bu yöresel şöleni mutfağınıza taşımak ister misiniz?
PATLICAN TAVA TARİFİ
Malzemeler
1,5 kg civarında Patlıcan (Tavsiye edilen: Adana Patlıcanı, yuvarlak dilimlenecek)
500 gr Kuzu Kuşbaşı Et (Yağsız ise bir miktar Kuyruk Yağı önerilir)
4-5 adet Domates (Yuvarlak dilimlenmiş)
3-4 adet Sarımsak (Bütün veya iri doğranmış)
3-4 adet Yeşil Biber (Halka veya iri doğranmış)
2 yemek kaşığı Biber Salçası
1 çay bardağı Zeytinyağı
Tuz ve Kırmızı Toz Biber (Damak tadınıza göre)
ORİJİNAL TARİFİN PÜF NOKTALARIYLA YAPILIŞI
Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanları yıkayıp baş kısımlarını kesin ve yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Acılarını alması ve yağ çekmesini azaltması için, dilimleri tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Ardından iyice süzün ve kurulayın.
Yağı Eritin: Patlıcan tava için mümkünse yayvan ve derin bir tencere kullanın. Tencereye varsa kuyruk yağını alın ve orta ateşte eritin. Yağ eriyince kıkırdaklarını (kalan parçaları) süzerek tencereden alın, sadece yağını bırakın.
Katmanları Dizme: Pişirme sırasında kesinlikle karıştırmamaya özen gösterin. Tencerenin dibine sırayla ve kat kat malzemeleri yerleştirmeye başlayın. Bir kat patlıcan dilimleri üzerine kuşbaşı et parçaları tekrar bir kat patlıcan üzerine yuvarlak dilimlenmiş domates, biber ve bütün sarımsakları serpiştirin. Malzemeler bitene kadar bu katmanlama işlemini tekrarlayın.
Sosu Hazırlayın: Ayrı bir kasede biber salçasını yarım çay bardağı su ile açın. Kalan zeytinyağını ve baharatları (tuz, kırmızı toz biber) bu karışıma ekleyin ve iyice çırpın.
Pişirme Aşaması: Hazırladığınız salçalı sosu, katmanları dizdiğiniz tencerenin üzerine gezdirin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Önce yüksek ateşte kaynamasını bekleyin, kaynamaya başlayınca ocağın en küçük gözüne alın ve en kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Süreç ve Kontrol: Yemeği yaklaşık 1,5 saat kadar ağır ağır pişirin. Patlıcan tava su konulmadan kendi suyuyla pişer, ancak dibine tutmaması için ara sıra tencereyi hafifçe sallayarak kontrol edin. Eğer suyu çok fazla kalırsa, son 10 dakika kapağı hafif aralık bırakarak fazla suyun buharlaşmasını sağlayabilirsiniz.
