Türk mutfağının demirbaşlarından, sofraların en sevilen lezzetlerinden biri olan mantıyı kim sevmez ki? Üzerine gezdirilen sarımsaklı yoğurdu, pul biberli tereyağlı sosuyla damaklarda şölen yaratan bu eşsiz lezzeti genellikle dışarıda yemeye veya hazır paketlerde almaya alışkınız. Ancak en lezzetli mantının, özenle açılmış incecik hamur ve bol malzemeli iç harçla hazırlanan ev yapımı mantı olduğu su götürmez bir gerçek. "Ben o kadar ince hamuru nasıl açarım, o küçücük mantıları nasıl kapatırım?" diye endişelenmeyin. Vereceğimiz bu detaylı tarif ve püf noktaları sayesinde, siz de evinizde mantı ustası olabilir, sevdiklerinize unutulmaz bir ziyafet sunabilirsiniz.
EV YAPIMI MANTI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
İşe önce malzemeleri eksiksiz bir şekilde hazırlayarak başlıyoruz. Vereceğimiz ölçülerle yaklaşık 6-8 kişilik doyurucu bir mantı hazırlayabilirsiniz.
Hamuru İçin:
- 3 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağından biraz az ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
İç Harcı İçin:
- 300 gr orta yağlı dana kıyma
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- Bir tutam ince kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber, pul biber
Pişirmek İçin:
- Yaklaşık 2 litre su
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
Sosu ve Servisi İçin:
- 2 su bardağı yoğurt
- 2-3 diş ezilmiş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kuru nane
MANTININ SIRRI: KULAK MEMESİ KIVAMINDA HAMUR NASIL YAPILIR?
Lezzetli bir mantının ilk adımı, doğru kıvamda yoğrulmuş bir hamurdur. Geniş bir yoğurma kabına unu eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Ortasına yumurtayı, tuzu ve ılık suyun bir kısmını ekleyerek yoğurmaya başlayın. Suyu kontrollü bir şekilde ekleyerek ele yapışmayan, sertliğe yakın ama esnek, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun. Hamur ne kadar iyi yoğrulursa, o kadar kolay açılır. Hazırladığınız hamurun üzerini nemli bir bezle örterek en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, hamurun elastikiyet kazanması için çok önemlidir.
LEZZET PATLAMASI YAŞATACAK İÇ HARCIN HAZIRLANIŞI
Hamurunuz dinlenirken, mantının lezzetini doruklara taşıyacak iç harcı hazırlayabilirsiniz. Kuru soğanı rendeleyin ve acı suyunu sıkın ya da çok ince bir şekilde yemeklik doğrayın. Derin bir kapta kıymayı, soğanı, ince kıyılmış maydanozu, tuzu ve baharatları bir araya getirin. Malzemelerin birbirine iyice geçmesi için güzelce yoğurun. İç harcınız hazır!
SABIR VE MAHİR ELLER: MANTI NASIL DOLDURULUR VE KAPATILIR?
Geldik en keyifli ama en çok sabır gerektiren bölüme. Dinlenen hamuru üç eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi unlanmış tezgahta oklava yardımıyla açabildiğiniz kadar ince, yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açın. Açtığınız hamuru bir bıçak veya rulet yardımıyla 1,5-2 cm'lik minik kareler halinde kesin. Her bir karenin ortasına hazırladığınız iç harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koyun. Kapatma işlemi için karenin dört köşesini ortada birleştirerek bohça şekli verebilirsiniz. Bu işlem sırasında hızlı olmak, hamurun kurumasını önleyecektir. Doldurduğunuz mantıları hafifçe unlanmış bir tepsiye dizin.
PİŞİRİRKEN LAPA OLMASIN: MANTI PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI
Büyük ve derin bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suya tuzu ve bir yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Bu yağ, mantıların birbirine yapışmasını önleyecektir. Hazırladığınız mantıları kaynayan suya yavaşça atın ve bir kaşıkla nazikçe karıştırın. Mantılar suyun yüzeyine çıkmaya başladıktan sonra yaklaşık 8-10 dakika daha pişirmeniz yeterli olacaktır. Pişirme süresi, hamurunuzun kalınlığına göre değişebilir. En doğru sonucu almak için bir tanesini tadarak kontrol edebilirsiniz. Pişen mantıları kevgir yardımıyla süzerek servis tabaklarına alın.
ŞÖLENİN FİNALİ: MANTI SOSU VE SERVİS ÖNERİLERİ
Mantının olmazsa olmazı tabii ki soslarıdır. Bir kapta yoğurt ve ezilmiş sarımsağı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Servis tabağındaki sıcak mantıların üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin, kızmaya başlayınca pul biberi ve naneyi ekleyip hafifçe yakın. Bu mis kokulu sosu da yoğurdun üzerinde gezdirerek servisi tamamlayın. Afiyet olsun!
