Edirne mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan tava ciğer, ustaların elinde eşsiz bir lezzete dönüşüyor. Peki, bu meşhur yemeği evde yapmak mümkün mü? İşte Edirne usulü tava ciğerin tarifi ve püf noktaları!
Edirne denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerden biri hiç şüphesiz tava ciğeridir. İncecik doğranmış, nar gibi kızarmış ve çıtır çıtır lezzetiyle damak çatlatan bu eşsiz yemek, sadece Edirnelilerin değil, Türkiye’nin dört bir yanındaki gurmelerin de gözdesi. Peki, bu eşsiz lezzet evde nasıl yapılır? İşte usta ellerden çıkmış gibi bir Edirne tava ciğeri tarifi…
TAVA CİĞERİNİN SIRRI
Edirne tava ciğerini diğer ciğer yemeklerinden ayıran en büyük özellik, dana ciğerinin zar gibi ince dilimlenmesi ve unlanarak kızartılmasıdır. Bu lezzeti yakalamak için ilk adım, taze ve sinirsiz dana ciğeri seçmek olmalı. Daha sonra ciğerin zarlarını temizleyerek incecik doğramak gerekiyor. Ancak bu inceliği yakalamak için kasaptan “Edirne usulü ciğer” şeklinde özel olarak doğramasını isteyebilirsiniz.
MALZEMELER
1 kg kuzu ciğeri
1 tatlı kaşığı tuz
Bulamak için;
Un
Kızartmak için;
Sıvı yağ
Servis için;
Kurutulmuş acı biber
Soğan salatası
YAPILIŞI
- Öncelikle kuzu ciğerinin üzerindeki zarı dikkatli bir şekilde soyalım.
- Ardından keskin bir bıçak yardımı ile ince yaprak şeklinde keselim.
- Kestiğimiz parçaları bir süzgece alarak bol sudan geçirerek yıkayalım.
- Suyunu süzdürdükten sonra ciğerlerin üzerine tuz ekleyerek karıştıralım.
- Ciğerleri un koyduğumuz geniş bir tepsiye aktaralım ve her tarafının una bulanmasını sağlayalım.
- Unladığımız ciğerleri bir kevgire aktarıp fazla unundan arındıralım.
- Ciğerlerimizi kızdırdığımız yağa yavaş yavaş bırakalım ve birbirine yapışmamaları için ara ara karıştırarak 1,5-2 dakika arasında kızartalım.
- Pişirme aşamasında ocağın yüksek ateşte olmasına dikkat etmelisiniz. Aksi halde pişme süresi uzayacaktır.
- Ciğeri pişirdikten sonra fazla yağının süzülmesi için kağıt havlu serdiğimiz bir tabağa aktaralım.
- Lokum gibi pişen tava ciğerimizi, kurutulmuş acı biber ve soğan salatası eşliğinde servis edebiliriz.
Afiyet olsun!
