Anadolu mutfağında sabrın lezzete dönüştüğü nadir yemeklerden biri olan Gudu Güveci, Gümüşhane’nin gastronomi mirasında ayrı bir yere sahip. Toprak güvecin sağladığı doğal ısı dağılımı ve malzemelerin kendi suyunda ağır ağır pişmesi, bu yemeği sıradan bir güveçten ayırıp gerçek bir ziyafete dönüştürüyor. Özellikle kuzu döşünün tabana kattığı aroma ve kuyruk yağının verdiği geleneksel dokunuşla hazırlanan bu tarif, misafir sofralarının vazgeçilmezi olmaya aday.
GUDU GÜVECİ
MALZEMELER (4 KİŞİLİK)
600-700 gram kuşbaşı dana eti (dana but tercih edilir), tabanı korumak için birkaç parça kuzu döşü ve lezzet için bir avuç kuyruk yağı.
1 adet büyük boy patates,
1 adet patlıcan,
1 adet büyük boy kuru soğan,
3-5 diş sarımsak,
Üzeri için sulu domatesler.
1 yemek kaşığı tereyağı,
Bir miktar ayçiçeği yağı,
1 yemek kaşığı domates/biber salçası.
1’er tatlı kaşığı tuz,
Karabiber
Pul biber
1 su bardağı su.
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI VE PİŞİRME SIRLARI
1. SEBZELERİN HAZIRLANMASI VE HARMANLANMASI:
Patates ve patlıcanları çok küçültmeden iri parçalar halinde doğrayın. Üzerine yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyin. Tüm sebzeleri bir kapta tuz, karabiber ve pul biber ile iyice harmanlayarak baharatların sebzeyle bütünleşmesini sağlayın.
2. GÜVECİN KATMAN KATMAN DİZİLMESİ:
Geleneksel "Gudu" veya toprak güvecin en altına, yemeğin yanmasını önlemek ve ekstra lezzet katmak için kuzu döşlerini yerleştirin. Üzerine hazırladığınız sebze karışımının yarısını yayın. Sebzelerin orta katmanına dana kuşbaşı etleri ve kuyruk yağını dizin. Kalan sebzeleri de etlerin üzerine yerleştirerek malzemeleri tamamlayın. En üst kata ise dilimlenmiş domatesleri dizerek görsel bir şölen oluşturun.
3. SOSUN HAZIRLANMASI VE FİNAL DOKUNUŞU:
Salçayı, ayçiçeği yağını ve bir bardak suyu bir kapta iyice karıştırarak akışkan bir sos elde edin. Bu sosu güvecin her yerine gelecek şekilde üzerinde gezdirin. Son olarak tereyağı parçalarını en üste bırakın.
4. SABIR DOLU PİŞME SÜRECİ:
Fırına sürdüğünüz güveci, ısısını çok yükseltmeden, yaklaşık 5 saat boyunca kısık ateşte pişmeye bırakın. Ağır ağır pişen etler lokum kıvamına gelirken, sebzeler tüm aromayı içine çekecektir.
SUNUM ÖNERİSİ
Fırından çıkan sıcak güveci, taze bir köy ekmeği veya yanında tane tane dökülen bir pirinç pilavıyla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
