Son yılların en popüler tatlısı unvanını kimseye kaptırmayan San Sebastian Cheesecake, adını doğduğu İspanya'nın Bask bölgesindeki San Sebastián şehrinden alıyor. Alışılmış cheesecake'lerin aksine tabansız olması, üzerinde kasıtlı olarak bırakılan yanık katmanı ve içindeki kremsi, akışkan dokusuyla kendine özgü bir lezzet sunuyor. Bu tatlıyı evde denemek isteyenler için oldukça basit bir tarifle geldik.
SAN SEBASTIAN İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 600 gr tam yağlı krem peynir (labne veya sürülebilir beyaz peynir, suyu iyice süzülmüş)
- 400 ml sıvı krema (%30-35 yağlı)
- 1,5 su bardağı toz şeker (yaklaşık 300 gr)
- 4 adet büyük boy yumurta
- 2 tepeleme yemek kaşığı un
- 1 paket vanilya veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
ADIM ADIM SAN SEBASTIAN YAPIMI
Bu adımları sırasıyla takip ederek kusursuz sonuca ulaşabilirsiniz.
- Fırın ve Kalıp Hazırlığı: Fırını 200°C'de alt-üst ayarda fansız olarak ısıtmaya başlayın. 20-22 cm'lik kelepçeli kek kalıbının içini hafifçe ıslatın ve iki kat yağlı kağıdı, kenarlardan 4-5 parmak taşacak şekilde buruşturarak kalıba yerleştirin. Islaklık, kağıdın kalıba daha kolay yapışmasını sağlayacaktır.
- Peynir ve Şekeri Çırpma: Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki krem peyniri ve toz şekeri alın. Mikserin düşük devrinde, şeker tamamen eriyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 2-3 dakika çırpın. Bu aşamada harcı çok fazla havalandırmamak önemlidir.
- Yumurtaları Ekleme: Oda sıcaklığındaki yumurtaları harca teker teker ekleyin. Her bir yumurtayı ekledikten sonra sadece karışıma yedirene kadar, yaklaşık 15-20 saniye kadar kısa bir süre çırpın. Yumurtaları fazla çırpmak, cheesecake'in fırında çatlamasına neden olabilir.
- Sıvı Malzemeler ve Un: Ayrı bir kapta sıvı krema, elenmiş un ve vanilyayı bir çırpıcıyla karıştırın. Bu karışımı peynirli harcın üzerine dökün ve sadece malzemeler birbirine karışana kadar, yine düşük devirde kısa bir süre daha çırpın. Pürüzsüz bir kıvam elde ettiğinizde mikseri durdurun.
- Pişirme Aşaması: Hazırladığınız harcı, içinde hava kabarcığı kalmaması için kalıba bir süzgeçten geçirerek dökün. Kalıbı tezgaha birkaç kez hafifçe vurarak havasını alın. Önceden ısıtılmış 200°C fırının orta rafında yaklaşık 35-45 dakika kadar pişirin. Süre sonunda cheesecake'in üstü koyu kahverengi bir renk almalı, ancak ortası salladığınızda hafifçe titrek (jiggly) kalmalıdır.
- Soğutma ve Dinlendirme: Pişirme süresi dolunca fırını kapatın ve kapağını hafif aralık bırakarak cheesecake'i 20-30 dakika fırının içinde dinlenmeye bırakın. Ardından fırından çıkarıp oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin. Oda sıcaklığına gelen tatlıyı buzdolabına kaldırın ve en iyi kıvam için en az 8 saat, tercihen bir gece boyunca dinlendirin.
