Genellikle kış aylarında taze hamsiyle yapılan bu yemek, hamsinin lezzetini pirinçle harmanlayarak tam bir ana yemek haline getirir. Görünümüyle de çok şık olan Hamsili Pilav, özel davet sofralarına da yakışır.
HAMSİLİ PİLAV TARİFİ
GEREKLİ MALZEMELER
Hamsi ve Pilav İçin
1 kg taze hamsi (kılçığı ve başı temizlenmiş, fileto edilmiş)
2 su bardağı baldo pirinç
2 adet büyük boy kuru soğan (küp küp doğranmış)
3 yemek kaşığı zeytinyağı (pilav için)
1 yemek kaşığı tereyağı (pilav için)
1 su bardağı sıcak su veya sebze suyu
Baharatlar ve Yeşillikler
Yarım demet taze nane (ince kıyılmış)
Yarım demet taze dereotu (ince kıyılmış)
Yarım çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tuz (pilav için)
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım limonun suyu (hamsiyi marine etmek için)
Pişirme İçin
2 yemek kaşığı zeytinyağı (tepsiyi yağlamak için)
1 çay kaşığı tuz (hamsi için)
YAPILIŞ AŞAMALARI
1. HAMSİLERİ VE PİRİNCİ HAZIRLAYIN
Hamsi: Fileto haline getirilmiş hamsileri tuz, karabiber ve yarım limon suyu ile hafifçe marine edin ve buzdolabında bekletin.
Pirinç: Pirinci, nişastası gidene kadar iyice yıkayın ve süzün.
2. İÇ PİLAVI PİŞİRİN
Bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın. Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Yıkanmış pirinci ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun.
Yenibahar, tuz ve karabiberi ekleyin.
Sıcak suyu ekleyin, karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte pirinç suyu çekene kadar pişirin.
Pilav demlenmeye bırakılırken, kıyılmış nane ve dereotunun yarısını (diğer yarısı süsleme için) pilava ekleyip karıştırın.
3. TEPSEYİ DİZME
Orta boy bir fırın tepsisini veya borcamı zeytinyağı ile yağlayın.
Fileto edilmiş hamsileri, tepsiyi tamamen kaplayacak şekilde, derili kısımları tepsinin dibine değecek ve kuyrukları tepsinin kenarından sarkacak şekilde dizin.
Hamsileri dizme işlemi bittiğinde, tepsiyi bir kase gibi kaplayan hamsilerin içine hazırladığınız iç pilavı boşaltın ve hafifçe bastırarak yayın.
Dışarı sarkan hamsi kuyruklarını pilavın üzerine doğru kapatın. Pilavın üstünü kapatmaya yetecek hamsiniz kalmadıysa, kalan fileto hamsileri üst kısma derili tarafı üste bakacak şekilde dizin.
4. PİŞİRME İŞLEMİ
Fırını önceden 180°C'ye (alt-üst ayar) ısıtın.
Tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin.
Pilavın üstü kızarıp hamsiler çıtırlaşana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Pişen yemeği fırından alın ve 10 dakika kadar dinlendirin.
5. SERVİS
Hamsili Pilavı sıcak veya ılık servis yapabilirsiniz. Tepside ters çevirerek sunum yapabilirsiniz.
Üzerini kalan taze dereotu ile süsleyerek servis edin. Yanında bol yeşil salata ve limon dilimleri ile mükemmel uyum sağlar.
