Kaşıktan tane tane dökülen irmik helvası mutfakların vazgeçilmezleri arasında yer alsa da, un helvasının gönüllerdeki yeri her zaman ayrıdır. Kokusu mutfağı sarar, kavrulurken sabır ister ama ortaya çıkan lezzet tüm zahmeti unutturur. Evde bulunan birkaç temel malzemeyle, kısa sürede hazırlanabilen un helvası; ani misafirlerin, özel günlerin ve canı tatlı çekenlerin kurtarıcısıdır. İşte tam ölçüsüyle, püf noktalarıyla evde un helvası yapmanın tüm detayları…
UN HELVASI TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Un helvası için:
- 170 gram tereyağı (yaklaşık 12 yemek kaşığı)
- 1,5 su bardağı un
Şerbeti için:
- 2 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
UN HELVASI NASIL YAPILIR?
Un helvasının lezzet sırrı, doğru sırayla ilerlemek ve kavurma aşamasında sabırlı olmaktan geçer. İlk olarak şerbeti hazırlamak gerekir. Bunun için bir tencereye su ve toz şekeri alın, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Şerbet kaynamadan, sadece hafif ısındığında ocaktan alın ve kenarda bekletin.
Diğer tarafta tabanı kalın, yanmaz yapışmaz bir tavaya tereyağını alın ve kısık-orta ateşte eritin. Tereyağı tamamen eridikten sonra elenmiş unu azar azar ekleyin. Unu eklerken sürekli karıştırmaya özen gösterin.
Un kavruldukça rengi değişmeye başlayacak ve daha akışkan bir kıvam alacaktır. Bu aşama yaklaşık 10-15 dakika sürebilir. Helvanın rengi açık kalırsa ham tadı kalır, fazla kavrulursa yanabilir. Bu nedenle orta ateşte, sabırla karıştırmak büyük önem taşır.
Un istenilen renge ulaştığında, daha önce hazırladığınız ve hafif ılıyan şerbeti sıcak helvaya azar azar ilave edin. Bu sırada karıştırmayı bırakmayın. Şerbeti çektikçe helva koyulaşacak ve toparlanmaya başlayacaktır.
Kıvam tamamen oturduğunda ve helva tencereden kolayca ayrıldığında servis aşamasına geçebilirsiniz.
UN HELVASI YAPMANIN PÜF NOKTALARI
- Unu mutlaka kısık ya da orta ateşte, sabırla kavurun.
- Yanmasını önlemek için sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin.
- Şerbetin çok sıcak ya da çok soğuk olmamasına dikkat edin; ılık şerbet en iyi sonucu verir.
- Daha hafif bir tat isteyenler, şerbeti sütle hazırlayarak sütlü un helvasını tercih edebilir.
