İnegöl Köftesi'nin sırrı, harcında çok az baharat kullanılması ve kıymanın kalitesini ön plana çıkarmasıdır. Klasik köftelerden farklı olarak bu tarife yumurta, ekmek içi veya galeta unu eklenmez. Lezzetini yakalamanın en kritik aşamaları, kıymanın dinlendirilmesi, soğanın sadece posasının kullanılması ve doğru pişirme tekniğidir. İşte, evde yapabileceğiniz, Bursa'nın meşhur lezzeti İnegöl Köftesi tarifi…
ORİJİNAL İNEGÖL KÖFTESİ TARİFİ
MALZEMELER
1 kg orta yağlı dana kıyması (tercihen döş kısmı)
1 adet orta boy kuru soğan
15-20 gr tuz (Yaklaşık 1,5 yemek kaşığı)
7 gr karbonat (Yaklaşık 1 tepeleme çay kaşığı)
Pişirme için: Az miktarda sıvı yağ veya tereyağı
HAZIRLANIŞ AŞAMALARI (2 GÜNLÜK İŞLEM)
1. Gün: Kıymanın Tuzlanması ve Dinlendirilmesi
Geniş bir karıştırma kabına kıymanın tamamını alın.
Tuzun tamamını kıymaya ekleyin.
Kıymayı, tuz tamamen karışana kadar yaklaşık 5-7 dakika kadar iyice yoğurun.
Yoğurduğunuz kıymayı streç filmle hava almayacak şekilde kapatın ve buzdolabında en az 12 saat, tercihen 24 saat dinlenmeye bırakın. Bu, köftenin lezzetini oturtan en önemli adımdır.
2. Gün: Karbonat ve Soğan Ekleme, Şekillendirme
Dinlenmiş kıymayı buzdolabından çıkarın.
Soğanı hazırlayın: Orta boy soğanı rendeleyin. Rendelenmiş soğanın üzerine bir tutam tuz serpip karıştırın.
Tuzlanmış soğanı bir süzgece alın ve suyunu iyice sıkın. Sadece soğan posasını kullanın, suyunu atın.
Dinlenmiş kıymanın üzerine rendelenmiş soğan posasını ve karbonatı ekleyin.
Karbonat ve soğan posası, kıymaya tamamen karışana kadar, 5-6 dakika daha iyice yoğurun. (Bu aşamada harç biraz kabarmaya başlayacaktır.)
Yoğurduğunuz harcı tekrar streç filmle kapatın ve buzdolabında 1-2 saat daha dinlendirin.
3. Şekillendirme ve Pişirme
Dinlenmiş köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın (yaklaşık 35-40 gram).
Köfteleri, İnegöl köftesine özgü olan parmak veya hafif yassı dikdörtgen şeklinde şekillendirin.
Pişirme: Yapışmaz yüzeyli bir tavaya az miktarda sıvı yağ veya tereyağı alın ve orta ateşte ısıtın. Köfteleri tavaya dizin.
Püf Noktası: İnegöl köftesinin sulu kalması için ateşi çok harlı tutmayın ve köfteleri sık sık çevirerek her yüzeyinin kurutmadan Nar gibi kızarmasını sağlayın. Toplamda 5-7 dakika pişirmek yeterli olacaktır.
