Kahramanmaraş mutfağının en gizemli ve sabır isteyen lezzetlerinden biri olan tirşik çorbası, doğadan gelen şifayı sofralara taşıyor. Yöre halkı tarafından "Andırın Doktoru" olarak adlandırılan bu özel çorba, doğada çiğ haldeyken zehirli olan "yılan pancarı" bitkisinin, geleneksel yöntemlerle adeta bir mucizeye dönüştürülme hikayesini barındırıyor.
Bağışıklık sisteminden sindirim sağlığına kadar pek çok dert için şifa kaynağı kabul edilen bu asırlık lezzet, zahmetli hazırlık süreci ve "mayalama" tekniğiyle Anadolu mutfağının ne kadar köklü bir bilgi birikimine sahip olduğunu kanıtlıyor. İşte, zehri şifaya dönüştüren o meşhur Kahramanmaraş tirşik çorbasının tarifi ve tüm püf noktaları...
MALZEMELER
1 kilo tirşik otu (yılan pancarı)
1 çay bardağı nohut
1 kase Maraş tarhanası (isteğe bağlı)
1 çay bardağı dövme (buğday)
1 yemek kaşığı un
2 kase yoğurt
Tuz
Üzeri için:
Un
YAPILIŞI
- Tirşik otunu güzelce yıkayıp süzeğe koyuyoruz.
- Çok ince olacak şekilde doğramaya başlıyoruz.
- Doğradıktan sonra altına süzek koyarak köfte ovalar gibi sıcak suda iyice elimizle tekrar yıkıyoruz.
- Doğranan tirşikleri büyük bir tencereye koyuyoruz.
- 2 kase yoğurdumuzla ayran yapıyoruz.
- Tirşiğin içine katıyoruz ve iyice karıştırıyoruz.
- Üzerine nohut, un, tarhana ve dövmeyi de ekliyoruz.
- Tencereden 2 parmak eksik olacak şekilde üzerine sıcak su ekliyoruz.
- Aynı yoğurt mayalar gibi suyun ısısı serçe parmağınız 7 saniye dayanabilecek şekilde olacak.
- Malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra tencere üzerine boşluk kalmayacak kadar her yerine un ile kapatıyoruz.
- Tencerenin kapağını kapatıyoruz.
- Evin sıcak bir noktasında battaniyeye sarıp, 13-14 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
- Şimdi pişirme süresine geçelim. Mayalanmış ekşimiş enfes tirşiğimizi ocağa alıyoruz.
- Yüksek ateşte sürekli karıştırarak kaynamasını bekliyoruz.
- Kaynadıktan sonra tuzunu ekliyoruz.
- Kaynadıktan sonra altını kısıp en az 3 saat pişiriyoruz.
AFİYET OLSUN...
