Geleneksel lezzetlerin modern dokunuşlarla buluştuğu mutfağımızda, bugün rotayı Hatay esintili ama püreyle taçlandırılmış nefis bir lezzete çeviriyoruz. Klasik tepsi kebabının o yoğun et tadını, pamuk gibi yumuşacık bir patates püresiyle dengeleyen bu tarif, misafir ağırlarken de aile yemeklerinde de kurtarıcınız olacak. Hem doyurucu hem de yapımı oldukça pratik olan püreli tepsi kebabı için mutfağa girmeye hazır mısınız? İşte adım adım en garantili tarif!
PÜRELİ TEPSİ KEBABI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Eti ve sebzeyi tek bir borcamda buluşturan bu tarifte, malzemelerin uyumu ön planda. İşte mutfak alışveriş listeniz:
Köfte Harcı İçin:
- 600 gr orta yağlı dana kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 avuç taze maydanoz
- 1 adet yumurta (Kıvamı bağlaması için)
- 2-3 diş sarımsak
- 2,5 yemek kaşığı galeta unu
- Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı karabiber
İpeksi Patates Püresi İçin:
- 5-6 adet orta boy patates
- 1,5 su bardağı süt (yaklaşık 300 ml)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 tatlı kaşığı tuz
Sos ve Üzeri İçin:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı sıcak su
- Süslemek için domates ve yeşil biber dilimleri
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
Püreli tepsi kebabını hazırlarken köftenin kurumaması ve pürenin tam kıvamında olması en büyük püf noktasıdır.
KÖFTE KATMANININ HAZIRLANMASI
İlk olarak yemeğimizin temelini oluşturan köfteyi hazırlayalım. Soğan, sarımsak, yumurta ve maydanozu mutfak robotundan (rondo) geçirin. Tüm malzemeler tamamen bütünleşip sos kıvamına geldiğinde, geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine kıymayı, galeta ununu ve baharatlarını ekleyerek özleşene kadar iyice yoğurun. Hazırladığınız harcı yağlanmış bir fırın kabına (borcam idealdir) elinizle bastırarak, her yere eşit gelecek şekilde yayın. Üzerine sıcak suyla açtığınız salçalı sosu gezdirin ve 180 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika, üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin.
İPEKSİ PÜRENİN SIRRI
Köfteniz fırında pişerken patates pürenizi hazırlamaya başlayın. Kabuklarını soyup küp küp doğradığınız patatesleri üzerini geçecek kadar suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan patateslerin suyunu süzdükten sonra henüz sıcakken tereyağı ve tuz ekleyerek ezmeye başlayın. Bu aşamada sütü azar azar eklemek, pürenin o meşhur "krema" kıvamına gelmesini sağlar. Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip peynir eriyene kadar tahta kaşıkla karıştırın.
