Ev yapımı mayonez, hem lezzetiyle hem de içeriğinin kontrol edilebilir olmasıyla mutfakta fark yaratan temel soslardan biridir. Market raflarındaki katkı maddeli alternatiflerin aksine, sadece birkaç taze malzemeyle dakikalar içinde hazırlanan bu kremsi doku, sofralarınıza gurme bir dokunuş katar.
İşte kıvamı tam tutan, püf noktalarıyla ev yapımı mayonez hazırlamanın detayları:
MALZEMELER
1 adet oda sıcaklığında yumurta
1 yemek kaşığı limon suyu (ya da elma sirkesi)
1 tatlı kaşığı hardal (isteğe bağlı ama kıvam ve lezzet açısından önerilir)
1/2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı sıvı yağ (ayçiçek ya da üzüm çekirdeği yağı tercih edilmeli)
YAPILIŞI
Geniş ağızlı bir kavanoz ya da derin bir kap seçin.
Yumurtayı dikkatlice kırın ve içine sarısı ile beyazı birlikte olacak şekilde koyun.
Üzerine limon suyu, tuz ve hardalı ekleyin.
En son yağı ekleyin. Bu noktada hiçbir şeyi karıştırmayın!
El blenderını (çubuk blender) kabın dibine yerleştirin. Hiç hareket ettirmeden 30 saniye boyunca sadece en altta çalıştırın. Bu süre sonunda mayonezin oluşmaya başladığını göreceksiniz.
Ardından blenderı yavaşça yukarı doğru kaldırarak tüm malzemeyi homojen hale getirin.
PÜF NOKTALARI
- Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı. Soğuk yumurta veya yağ mayonezin kesilmesine sebep olabilir.
- Zeytinyağı güçlü bir aroma verdiğinden hafif lezzet için ayçiçek ya da üzüm çekirdeği yağı önerilir.
- İlk 30 saniyede blenderı hareket ettirmemek çok kritik. Aksi takdirde sosunuz kesilebilir.
- Mayonez çok yoğun olduysa birkaç damla suyla açabilirsiniz. Cıvık kaldıysa yavaş yavaş biraz daha yağ ekleyerek kıvam verebilirsiniz.
