Karadeniz mutfağının en özgün tatlılarından biri olan pepeçura, bölge halkı tarafından "üzüm muhallebisi" olarak da bilinir. Sadece kokulu kara üzüm, mısır unu ve az miktarda şekerle hazırlanan bu lezzet, meyvenin en doğal halini sofralara taşıyor. Özellikle fındık ve cevizle servis edildiğinde damaklarda unutulmaz bir iz bırakan pepeçurayı evinizde deneyin.
PEPEÇURA TARİFİ
MALZEMELER
1 kg kokulu kara üzüm (Isabella üzümü olarak da bilinir)
1 su bardağı mısır unu (geleneksel doku için ince çekilmiş olması önerilir)
1 yemek kaşığı buğday nişastası (kıvamı sabitlemek için)
Yarım su bardağı toz şeker (üzümün tatlılık oranına göre artırıp azaltabilirsiniz)
4-5 su bardağı su
ADIM ADIM PEPEÇURA YAPILIŞI
ÜZÜM SUYUNU HAZIRLAYIN: Üzümleri salkımlarından ayırıp iyice yıkayın. Bir tencereye alın ve üzerine suyu ekleyin. Üzümler yumuşayıp sularını iyice salana kadar yaklaşık 20-25 dakika kaynatın.
SÜZME İŞLEMİ: Haşlanan üzümleri bir süzgeçten geçirerek suyunu başka bir tencereye alın. Süzgeçte kalan posaları bir kaşık yardımıyla ezerek üzümün o yoğun mor rengini ve özünü tamamen suya geçirin.
KIVAM ALDIRMA: Elde ettiğiniz üzüm suyunun içine şekeri ekleyip karıştırın. Ayrı bir kapta mısır unu ve nişastayı az miktarda soğuk suyla (veya soğumuş üzüm suyuyla) açarak pürüzsüz bir kıvama getirin.
PİŞİRME: Tenceredeki üzüm suyunu tekrar ocağa alın. Hazırladığınız mısır unlu karışımı, sicim gibi ince akıtarak ve sürekli karıştırarak tencereye ilave edin.
KAYNATMA: Muhallebi kıvamına gelene ve mısır unu kokusu çıkana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Kaynamaya başladıktan sonra 5-6 dakika daha kısık ateşte pişirmeniz yeterli olacaktır.
SERVİS: Pişen pepeçurayı sıcakken kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın. Tamamen soğuyup kıvamı oturduktan sonra üzerine bolca kırılmış fındık veya ceviz serperek servis yapın.
PÜF NOKTALARI
Üzüm Seçimi: Pepeçuranın gerçek lezzeti ve o meşhur mor rengi "Isabella" cinsi kokulu siyah üzümden gelir. Diğer üzümlerle aynı yoğun koku yakalanamayabilir.
Mısır Unu: Mısır ununun çok taze ve kaliteli olması, tatlının tadını doğrudan etkiler. Eğer daha pürüzsüz bir doku isterseniz karışımı ocaktan almadan önce blenderdan geçirebilirsiniz.
Şeker Dengesi: Eğer üzümleriniz çok tatlıysa şeker miktarını azaltabilir, hatta hiç şeker eklemeden tamamen doğal bir meyve tatlısı hazırlayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
