Lokanta usulü bir ezogelin çorbası, sadece bir başlangıç değil; kıvamı, kokusu ve üzerindeki kızgın yağıyla sofranın ana karakteridir. Esnaf lokantalarında içtiğimiz o kendine has dokuyu evde yakalamanın sırrı ise malzemelerin sırasıyla kavrulmasında ve baharatların dengesinde gizli.
İşte her kaşıkta şifa veren, tam kıvamında ve tam ölçülü o meşhur tarif:
MALZEMELER
2 çay bardağı kırmızı mercimek
3 yemek kaşığı pirinç
2 yemek kaşığı bulgur
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
9 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı tuz
Servisi için:
1/2 adet limon suyu
1 tatlı kaşığı pul biber
YAPILIŞI
- Ezogelin çorbası için önce sıcak suyu geniş bir tencerede kaynatın. Yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz 2 çay bardağı kırmızı mercimeği tencereye aktarın.
- 3 yemek kaşığı pirinci, 2 yemek kaşığı bulguru ve 1 tatlı kaşığı tuzu tencereye aktarın.
- Yaklaşık 35 dakika, kırmızı mercimekler yumuşayana kadar pişirin.
- Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin.
- Üzerine 1 adet küp doğranmış kuru soğanı ekleyin ve kavurmaya başlayın.
- Kavrulan soğanlara 1 tatlı kaşığı domates salçasını ekleyin.
- 1 tatlı kaşığı naneyi ekleyip, 2 dakika daha kavurun.
- Kavrulan sosunuzu ocaktan alın.
- Bakliyatları kaynattığınız tencereye kavrulan salçalı soğan karışımı ekleyin.
- Sonra hızlıca karıştırdığınız ezogelin çorbasını 10 dakika daha pişirin.
- Limon suyu ve pul biber ilavesiyle sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun!
