Balkan mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan Boşnak mantısı, küçük kareler halinde hazırlanan ve lokmalık lezzetler sunan bir sanat eseridir. Hamurunun inceliği ve iç harcının dengesiyle damaklarda iz bırakan bu tarifi, evinizde bir usta edasıyla hazırlayabilmeniz için en pratik ve lezzetli adımları bir araya getirdik.
BOŞNAK MANTISI TARİFİ
MALZEMELER
Hamuru İçin:
5-6 su bardağı un (baklavalık-böreklik olması tercih edilir)
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı İçin:
500 gram orta yağlı dana kıyma
2 adet orta boy kuru soğan (çok ince yemeklik doğranmış veya rendelenip suyu sıkılmış)
Tuz, karabiber, pul biber
Hamuru Yağlamak İçin:
150 gram tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Üzeri İçin:
Sarımsaklı yoğurt
Tereyağında yakılmış pul biber veya nane
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
HAMURUN YOĞRULMASI VE DİNLENDİRİLMESİ
Unu bir kaba eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Su ve tuzu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamuru bezelere ayırın ve üzerine nemli bir bez örterek en az 30-40 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur çok daha rahat açılacaktır.
İÇ HARCIN HAZIRLANMASI
Kıymayı geniş bir kaba alın. İncecik doğranmış soğanları (soğanların tadının öne çıkması için rendelemek yerine bıçakla minik minik doğramak daha makbuldür), tuzu ve baharatları ekleyip güzelce yoğurun.
HAMURUN AÇILMASI VE YAĞLANMASI
Dinlenen bezeleri un yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın. Aralarına eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımını sürerek üst üste dizin. Yağlanmış hamurları elinizle kenarlardan çekiştirerek masa üzerinde incecik, çarşaf gibi olana kadar açın.
KATLAMA VE KESME
İyice incelen hamuru kare parçalara bölün (yaklaşık 3-4 cm boyutunda). Orta kısımlarına hazırladığınız kıymalı harçtan koyun. Karelerin dört köşesini ortada birleştirerek bohça şeklinde kapatın.
PİŞİRME SÜRECİ
Hazırladığınız mantıları, birleşim yerleri alta gelecek şekilde yağlanmış fırın tepsisine birbirine bitişik olarak dizin. Üzerlerine kalan yağ karışımından sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri ve altları nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
SERVİS ÖNERİSİ
Fırından çıkan sıcak mantıları birkaç dakika dinlendirdikten sonra üzerine bol sarımsaklı yoğurt dökün. En son üzerine tereyağında kızdırılmış pul biberli sosu gezdirerek sıcak servis yapın.
Püf Noktası: Mantıların fırından çıktıktan sonra çıtırlığını kaybetmemesi için yoğurdu servis esnasında dökmeniz önemlidir.
