Şanlıurfa denilince akla gelen ilk tatlılardan biri olan Şıllık, hafifliği ve şerbetli olmasına rağmen insanı yormayan yapısıyla dikkat çeker. Geleneksel olarak iki farklı yöntemle (kat kat veya rulo şeklinde) hazırlanan bu tatlı, özellikle ev yapımı sadeyağ ve taze cevizle buluştuğunda gerçek lezzetine ulaşır.
ŞILLIK TATLISI TARİFİ
MALZEMELER
Hamuru (Krep) İçin:
2 su bardağı süt
1.5 su bardağı un
Bir fiske tuz
(İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı kabartma tozu
Şerbeti İçin:
2 su bardağı su
1.5 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı tereyağı (tercihen sadeyağ)
İç Malzemesi ve Üzeri İçin:
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
(Opsiyonel) Üzerini süslemek için toz Antep fıstığı
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
ŞERBETİN HAZIRLANMASI
Öncelikle şerbet için su ve şekeri bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 5-10 dakika daha kısık ateşte tutun. Şerbet sıcakken içerisine tereyağını (veya Urfa sadeyağını) ekleyip erimesini sağlayın. Şıllık tatlısının en büyük sırrı, şerbetinin tereyağıyla harmanlanmasıdır.
KREP HAMURUNUN HAZIRLANMASI
Derin bir kapta süt ve unu, içinde hiç topak kalmayacak şekilde pürüzsüz olana kadar çırpın. Akışkan, boza kıvamından biraz daha sıvı bir hamur elde etmelisiniz. Hamuru 15 dakika kadar dinlendirmek, kreplerin daha düzgün dökülmesini sağlar.
PİŞİRME AŞAMASI
Yapışmaz bir tavayı çok hafif yağlayın ve orta ateşte ısıtın. Hazırladığınız hamurdan bir kepçe alarak tavaya dökün ve her yere eşit yayılmasını sağlayın. Krepleri arkalı önlü, üzerleri hafif beneklenene kadar pişirin. Tüm hamur bitene kadar bu işleme devam edin.
BİRLEŞTİRME VE SERVİS
Şıllık tatlısını iki şekilde sunabilirsiniz:
Katlı Yöntem: Bir krebi tabağa serin, üzerine ceviz serpiştirin; diğer krebi serin ve yine ceviz ekleyin. Bu şekilde 4-5 kat yapıp dilimleyin.
Rulo Yöntemi (Daha Yaygın): Pişen kreplerin içine bolca ceviz koyup rulo yapın ve ikişer parmak genişliğinde dilimleyerek tabağa dizin.
SON DOKUNUŞ
Hazırladığınız dilimlerin üzerine, tereyağıyla lezzetlenmiş sıcak şerbeti her yerine gelecek şekilde dökün. Tatlının şerbeti çekmesi için 5 dakika bekledikten sonra üzerine toz fıstık veya kalan cevizleri ekleyerek sıcak veya ılık servis yapın.
Püf Noktası: Tatlının hamurunun (krep) ince olması makbuldür. Ayrıca şerbetin içine koyduğunuz tereyağının kalitesi, tatlının aromasını doğrudan belirler.
