Mevlana böreği, genellikle muska şeklinde veya rulo yapılarak hazırlanan, hem görünüşüyle hem de ağızda dağılan dokusuyla iştah kabartan bir lezzettir. İç harcındaki soğan ve maydanoz dengesiyle ağır olmayan bu börek, özellikle taze demlenmiş bir çayın en iyi eşlikçisidir.
MEVLANA BÖREĞİ TARİFİ
Malzemeler
Hamuru İçin:
5 su bardağı un
1 paket yaş maya (veya 1 yemek kaşığı kuru maya)
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar ılık su
İç Harcı İçin:
400 gram orta yağlı kıyma
2 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri ve Araları İçin:
150 gram eritilmiş tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
HAZIRLANIŞI
Hamuru Yoğurun: Ilık su, maya ve şekeri karıştırıp mayanın aktifleşmesini bekleyin. Ardından un ve tuzu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru 45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
İç Harcı Hazırlayın: Soğanları çok ince (mümkünse yemeklikten daha küçük) doğrayın. Kıyma, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle iyice yoğurarak karıştırın. (Etin çiğden kullanılması geleneksel yöntemdir).
Hamuru Açın: Mayalanan hamurdan bezeler alıp ince bir yufka şeklinde açın. Arasına eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından sürün.
Şekil Verin: Yağladığınız hamuru rulo yapıp kendi etrafında dolayın veya kat kat yaparak aralarına kıymalı harcı yayın. Genellikle kare parçalar halinde kesilerek veya rulo yapılarak tepsiye dizilir.
Pişirme: Üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Püf Noktaları
Harcın Sırrı: İç harcına çok az su eklerseniz, kıyma hamurun içinde daha homojen dağılır ve pişerken topaklanmaz.
Çıtırlık: Hamurların arasına sürdüğünüz tereyağının donmamış ama çok sıcak da olmamasına dikkat edin; bu, katların tek tek sayılmasını sağlar.
