Özellikle Konya mutfağının sembol yemeklerinden biri olan bamya çorbası, kurutulmuş bamyaların özenle temizlenip pişirilmesiyle hazırlanır. Klasik çorbalardan farklı olarak ana yemek doyuruculuğuna sahip olan bu tarif, mideyi rahatlatan ekşiliği ve iştah açan aromasıyla her mevsim sofraların favorisidir.
EKŞİLİ ÇİÇEK BAMYA ÇORBASI
Malzemeler
100 gram kurutulmuş çiçek bamya
200 gram küçük kuşbaşı doğranmış kuzu eti
1 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet limonun suyu (veya yarım tatlı kaşığı limon tuzu)
6-7 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Bamyaları Hazırlayın: Kurutulmuş bamyaları bir bezin arasına alıp hafifçe sürterek tüylerini dökün. Kaynar suya birkaç damla limon sıkıp bamyaları 10-15 dakika haşlayın, süzün ve iplerini çıkarın.
Et ve Soğan: Eti tencerede suyunu çekene kadar kavurun. Tereyağını ve ince doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar çevirin.
Salça ve Su: Salçaları ekleyip kavurduktan sonra sıcak suyu ilave edin. Etler yumuşayana kadar orta ateşte kaynatın.
Pişirme: Haşladığınız bamyaları, limon suyunu ve tuzu tencereye ekleyin. Bamyalar yumuşayıp çorba kıvam alana kadar yaklaşık 25 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Püf Noktası: Çorbanın ekşiliğinin belirgin olması karakteristiğidir; eğer limon suyu yetersiz gelirse damak tadınıza göre limon tuzunu çok az artırabilirsiniz.
