Çorum mutfağının imza yemeklerinden biri olan Çorum Mantısı (bazı yörelerde bilinen adıyla Kuru Mantı), zahmetli yapılışına değen muazzam bir tada sahiptir. Diğer mantı türlerinden en büyük farkı, hamurların kapatıldıktan sonra fırında altın sarısı olana kadar kızartılmasıdır. Bu işlem mantıya hem kıtırlık kazandırır hem de üzerine eklenen et suyunu içine hapsederek her lokmada yoğun bir lezzet sunmasını sağlar. İşte evinizde usta bir aşçı gibi hazırlayabileceğiniz adım adım Çorum Mantısı tarifi...
ÇORUM MANTISI TARİFİ
MALZEME LİSTESİ
Hamuru İçin:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar ılık su
İç Harcı İçin:
250-300 gr orta yağlı dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan (çok ince rendelenmiş)
Tuz, karabiber, pul biber
Üzeri ve Pişirmek İçin:
2-3 su bardağı sıcak et suyu (veya tavuk suyu)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Sarımsaklı yoğurt
HAMURUN HAZIRLANMASI VE YOĞURULMASI
Unu geniş bir kaba eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı ve tuzu ekleyerek, ılık su yardımıyla sert bir hamur yoğurun. Mantı hamurunun kıvamı, kolay açılması ve pişerken dağılmaması için oldukça sert olmalıdır. Hamuru en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu sırada iç harcı için kıyma, rendelenmiş soğan ve baharatları güzelce yoğurarak hazır edin.
ŞEKİL VERME VE FIRINLAMA SÜRECİ
Dinlenen hamuru bezelere ayırın ve çok ince olmayacak şekilde açın. Açtığınız hamuru küçük kareler (yaklaşık 1-2 cm) halinde kesin. Her karenin ortasına hazırladığınız kıymalı harçtan küçük birer parça koyun. Hamurun dört köşesini ortada birleştirerek "bohça" şeklinde kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine mantıları birbirine değecek şekilde dizin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, mantıların üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
ET SUYU İLE LEZZET PATLAMASI
Fırından çıkan sıcak mantıların üzerine, tereyağında kavurduğunuz salçalı karışımı eklediğiniz sıcak et suyunu gezdirin. Tepsinin üzerini başka bir tepsiyle kapatarak, mantılar suyu tamamen çekene ve hafifçe yumuşayana kadar 10-15 dakika bekletin. Çorum Mantısı'nın özelliği, hamurun dışının hafif diri kalması ve et suyunu içine çekmesidir.
SERVİS VE SUNUM ÖNERİSİ
Suyu çeken ve demlenen mantıları tabağa aldıktan sonra üzerine bol sarımsaklı yoğurt gezdirin. Son dokunuş olarak tereyağında kızdırılmış kuru nane ve pul biberi üzerine dökerek sıcak servis yapın.
