Pastane usulü poğaçaların o yumuşacık dokusunu evde yakalamak bazen zor olabilir. Ancak işin içine labne girdiğinde, hamurun elastikiyeti ve nem dengesi mükemmel bir seviyeye ulaşıyor. Labne, hamura sadece lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda piştikten sonra bile poğaçaların pamuk gibi kalmasını sağlıyor. İster çay saatlerinde ister çocukların beslenme çantasında yer verebileceğiniz bu pratik tarif, mutfağınızı mis gibi bir kokuyla saracak.
LABNELİ POĞAÇA TARİFİ
MALZEME LİSTESİ
Hamuru İçin:
1 paket labne peyniri (200 gr)
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket yaş maya (veya 1 yemek kaşığı kuru maya)
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
4,5 - 5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
İsteğe bağlı ıspanak püresi (hamurun yeşil olması için)
İç Harcı İçin:
Dilerseniz boş yapabilir veya içine beyaz peynir-maydanoz karışımı ekleyebilirsiniz.
Üzeri İçin:
Ayırdığınız yumurta sarısı
Susam veya çörek otu
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
MAYALAMA VE YOĞURMA: Geniş bir yoğurma kabına ılık sütü, şekeri ve mayayı alın. Mayanın aktifleşmesi için 5-10 dakika bekleyin. Ardından sıvı yağı, yumurta akını ve oda sıcaklığındaki labne peynirini ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
HAMURUN KIVAMI: Unu azar azar eklemeye başlayın. Tuzunu da ilave ederek ele yapışmayan ama oldukça yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini kapatın ve sıcak bir ortamda yaklaşık 1 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
ŞEKİL VERME: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda açın. Dilerseniz içine peynirli harç koyup kapatın, dilerseniz yuvarlak bezeler yapın. Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Tepsi mayası için 15-20 dakika daha bekletmek, poğaçaların daha çok kabarmasını sağlar.
PİŞİRME: Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susam serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri altın sarısı gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
PÜF NOKTASI
Labnenin oda sıcaklığında olması çok önemlidir; soğuk labne mayanın etkisini yavaşlatabilir. Ayrıca poğaçalar fırından çıktıktan sonra üzerlerine nemli bir bez örterseniz, buharıyla çok daha yumuşak olacaklardır.
